植物基成分驱动食品饮料创新

2021-11-04 来源：食品饮料行业微刊

# 植物基

Kerry报告显示，2017年至2020年，含植物基成分的饮料增长了46%。此外，Kerry在2021年进行的一项全球消费者调研显示，在接受调查的全球消费者中，超过97%的人表示，植物基成分对他们有吸引力。

随着消费者出于营养和可持续性的考虑转向植物性成分，植物基在食品和饮料市场上越来越受欢迎。

燕麦

由于素食主义者的增加以及对于健康的追求，全球的植物奶市场在2020年至2026年的的年复合增长率将超过11%，根据2019年全球植物奶规模超过120亿美元的数据预计，到2026年的市场规模将会突破210亿美元。在植物奶中当属燕麦奶风头最盛。

燕麦奶作为植物基产品的重要分支，是目前国内外炙手可热的消费宠儿。英敏特数据显示，2019年，全球燕麦奶市场规模超过2.5亿美元，预计2020年至2026年，复合年增长率将超过10.2%。

根据尼尔森的数据，燕麦奶在国内的市场增速高达212%，吸引了超400家品牌相继布局，以Oatly、小麦欧耶、OatOat、蒙牛植朴、三元圣悠活为代表的品牌纷纷布局。

豌豆蛋白

豌豆蛋白是从黄色豌豆中提取的，可以说是目前植物市场上最受欢迎的成分之一。对于那些不耐受或对奶制品或大豆过敏的人来说，豌豆蛋白粉是一种很有价值的替代品，每份含有17-25克蛋白质。

根据Allied Market Research的一份报告，2017年全球豌豆蛋白市场价值2620万英镑(约合3200万美元)。到2025年，这一数字预计将大幅增长至1.44亿英镑(合1.76亿美元)。

美国和英国在使用豌豆蛋白方面处于领先地位。欧洲蔬菜协会的《植物蛋白评论》发现，美国和英国分别占全球含豌豆蛋白食品和饮料的20%和11%。显然，这种蛋白质是全球植物性食品和饮料市场中越来越重要的成分。

巴旦木

在植物基市场迅速增长的情况下，巴旦木也变成了一种热门植物基原料。和其他淀粉类植物基原料不同，巴旦木为一种优质的坚果品类，碳水化合物的成分很低，含有优质的不饱和脂肪，还带有坚果特别的香气。

根据INNOVA的数据，2020年巴旦木超越燕麦，成为推出新品增速最快的植物基原料，全球去年推出了12206种巴旦木相关的新品食品。巴旦木作为全世界增速最快的植物基明星原料，已在植物奶市场上打开一番新的天地。

微藻

植物基的肉类替代产品已经成为新品热潮，创新植物基蛋白成分的研究将成为植物基创新重点投入之一，高蛋白含量的原料微藻，由此吸引了植物基创新者的注意。微藻成分是蛋白质的纯素来源，含有健康的脂质和各种微量营养素。

Transparency报告显示，2015年全球藻类市场市值超过6亿美元，预计到2024年将超过11亿美元。食品巨头雀巢已经与荷兰食品和生化公司Corbion建立了合作关系，开发“下一代微藻成分”，旨在提供可持续和营养的植物性产品。