预制菜行业“痛点”待解 多维度布局释放降本提质潜能

现如今，高客单、高毛利、高频复购、盈利能力强的预制菜成为各路玩家、跨界企业资本热捧的对象之一。近期，一预制菜选手获得某气泡水饮料企业战略投资，使得赛道风起云涌，但是，在受资本热捧之下，预制菜行业的“痛点”更引人关注。

伴随着居民生活水平的提高，生活节奏的加快，加之老龄化、单身比重加大，人们家庭观念、生活方式等悄然发生改变，“懒人经济”、“宅经济”的盛行，强化饮食方便、快捷的趋势。与此同时，年轻人不会做饭，外卖又给不了的做饭的“仪式感”，吃饭刚需+精致生活的需求，使得卫生、科学包装，只要简单加热或蒸炒等烹饪方式即可上桌的预制菜迎来爆发式增长。

而今我国预制菜行业已经初具规模，根据艾媒数据显示，2021年国内预制菜市场规模大约3459亿元。根据安信证券研报数据预测，到2025年行业规模有望增长至6000亿左右。而国海证券的远期预测，预制菜市场规模有望超过3万亿元。在预制菜市场发展利好和规模快速扩增下，多个行业及品牌发力预制菜。

味知香抢到“预制菜第一股”的名号上市，海底捞、西贝莜面村等餐饮品牌售卖预制菜即烹料理包；盒马、叮咚等生鲜电商平台也推出预制菜，千味央厨、安井食品、九毛九等企业也涉足预制菜；双汇发展也宣布推广复合调味品和预制菜等产品业务，温氏股份也研发了温氏佳味预制菜系列产品等等。

在资本市场上，预制菜也成为热门赛道。近期，一预制菜选手获得某气泡水饮料企业战略投资。然而，在热门赛道之下，预制菜行业的“痛点”引人关注，如线下销售场景受限、供应链不完整、成本过高以及受冷链物流等方面的硬件影响，还有预制菜品质是否稳定，是否营养健康等的讨论，也让消费者如鲠在喉。

对于线下销售渠道受限问题，有预制菜玩家们通过线上短视频等宣传，收集销售反馈、口味偏好和改进意见，在线上培育预制菜的消费习惯，再走进商超货架，打开线下消费场景。而针对预制菜供应链不完整，不少企业通过中央厨房+预制菜的模式，并建立完善的冷链物流配送体系，既保证预制菜供应稳定，又提高配送效率和品质，不同程度的减少运营成本。

通常冷链物流、冷链仓储、冷库、保鲜库、冷藏库等基础设施水平的提高，能够减少预制菜贮运环节腐坏变质，进一步压低成本。而制冷设备的日趋成熟，冷库、冷藏车、冷藏箱等冷链装备的快速发展，为预制菜贮运新鲜和品质提供强助力。就品质、健康方面，得益于流水线自动化生产，生产环节质量管控，相比传统人工处理，也使得预制菜品质更稳定、更卫生，并且严格控制油、盐、糖及各类营养成分的含量与配比，让预制菜更健康。

不难发现，在消费需求升级以及餐饮端和家庭端需求、冷链物流发达、懒人经济等因素叠加发展，预制菜已从无人问津，迅速发展到市场争先追捧，且在2020年强势逆袭，市场亦迅速扩容，步入发展快车道。不过，预制菜企业若要持续发展下去，要同时开拓线上线下销售场景，完善供应链，并通过中央厨房标准化生产、完备的冷链物流体系等保障预制菜健康营养属性和品质安全，进一步提升各环节的竞争实力。