虾滑市场规模已近千亿？新蓝海诞生下企业如何抓住机遇

常言道“万物皆可涮火锅”，肉片、毛肚、肥牛、牛肉丸、金针菇、土豆等向来被视为火锅中不可缺少的食物，鸭肠、黄喉、虾滑则算得上凭借自身“优势”从众多火锅食材中脱颖而出。随着以虾滑为代表的食物不仅局限于火锅中，还被用作烧烤、烹饪食材，甚至衍生出单一的虾滑美食小铺，虾滑市场逐渐被看好，需求提升下上游鲜虾养殖、中游虾滑加工厂产业链条正在搭建与延伸。

鲜嫩、细腻、Q弹又跳脱人们传统印象的口感的和风味使虾滑被认为是一道不可多得的美味，在火锅餐饮中的出现则可视为虾滑崛起的开端。随着人们对虾滑的印象从初识一点点转变为追捧，用光环加身来形容虾滑好像再合适不过。而后在人们日益习惯于每逢火锅都要来上一份虾滑的基础上，不仅不少火锅品牌还通过打造火龙果虾滑、咸蛋黄虾滑、竹荪虾滑、面筋虾滑等多元口味和吃法形成差异化竞争优势，许多小吃、餐饮店也紧抓虾滑市场“风口”，推出虾滑饭、虾滑粥、冒虾滑、蒜蓉粉丝虾滑、烤虾滑、虾滑汉堡等一系列美味，更甚者还有专门推出以虾滑为核心的小吃品牌。

毫无疑问，随着虾滑消费场景的延伸和跨越式发展，虾滑已经成为近几年来餐饮业中当仁不让的一大新食材，消费市场势头大好。据火锅餐见相关数据，预计当下虾滑食材市场规模已经在向1000亿靠拢。这无疑也让食品行业看到新商机，尤其是在头部品牌尚未诞生的背景下，这一蓝海竞争充满可能性，但挑战性自然也不可忽略。

例如虾滑虽然生产工艺相对简单，但原料需求的快速增长和鲜虾供应期的稳定之间不可避免地带来价格波动，以及鲜虾品质与虾滑成品的密不可分性等，都使得该品类发展面临难点。对此，在上游企业加码布局这一赛道的过程中，可以看到企业尤其注重构建相对完整的鲜虾养殖、就近工厂、自动化生产、仓储配送等于一体的供应链。

以近日正式投产的逮虾记虾滑智造工厂为例，广西北海这一选址毗邻优质的鲜虾原产地，从鲜虾捕捞到运往加工厂、进入生产线的时间得以有效缩减，原料新鲜度提升后自然将为虾滑成品增色。此外，在虾滑消费市场中常见的一大关键词是“手打”，人们对人工手作更新鲜的固有认识转换为卖点利好于商品销售，但成本高、效率低、食品安全风险等问题存在也值得关注，这不仅需要人们的观念与时俱进，在斩拌设备、打浆设备等肉类深加工机械性能不断完善，自动灌装、气调包装设备等带来更可靠的定量保鲜助力下，虾滑生产也需在食品工业向自动化、智能化的转型发展潮流中及时把握机遇。

据悉，在逮虾记新建的智造工厂中就着力以虾滑生产线满足生产需求。八条生产线建成投产后预计未来可达到200吨的日产能和虾滑品质的稳定性、一致性，以及柔性生产下能够满足下游餐饮业的不同体量原料需求等，都将在未来的虾滑市场中成为重要的竞争优势。

消费升级驱动下，近几年众多新食材、新品类如雨后春笋般成长起来，吸引着人们的关注。体量庞大的餐饮市场向来是“兵家常争之地”，关注市场需求与行业动向，牢牢把握住不可多得的发展机遇方能更好地分到“蛋糕”。同时，在食品工业转型升级背景下，企业不仅要及时布局，更要实现“有效”布局。