小众奶撬动大市场 高温杀菌实现驼奶营养和品质兼得

近些年，随着乳制品市场的持续扩容，加上不断升级迭代的消费观念正在重塑市场，羊奶、骆驼奶、牦牛奶、马奶、驴奶等小众乳品也开始被市场所接受，并逐渐出现在消费者的视野中。各大企业也纷纷布局、扩大市场、推出产品，让小众奶产品市场发展之路更为宽广。然而，市场上诸如骆驼奶产品目前尚无统一的国家标准，品质差别较大，因此存在不少宣传乱象。

水牛奶、羊奶、植物奶以及骆驼奶、牦牛奶、驴奶等“小众奶”日趋成为消费者的新宠。小众奶代表的“羊奶”产业发展十分迅猛，纷纷引来行业企业入局。直至今日，羊奶市场仍处于高速发展阶段，在未来或有更多机会与可能。而作为乳制品市场的补充，小众奶中的“驼奶”也搭上了这波“顺风车”，发展尤为火热。

根据智研咨询数据显示：2014年骆驼奶产量为1.4万多吨，2019年增长至1.69万吨，同比增长11%以上。而骆驼奶收购规模2018年达到7.3亿元，2019年骆驼奶收购规模为8.30亿元，同比增长超过13.6%。由此，骆驼奶市场规模不断增长，被众多国内外企业看好。驼奶的发展不仅可以促进地区农牧民增收致富，还可以丰富乳制品市场，且对增强国民体质具有积极意义。

但是，整体上来看，驼奶等“小众奶”市场正处于良莠不齐的野蛮生长阶段，存在众多问题与乱象，比如行业滞后的产能与火热的市场不相匹配，从而导致企业在生产，销售过程中不规范，存在以次充好的问题。甚至有很多商家宣称“小众奶”的营养价值比牛奶高出几十倍，而且脂肪含量不高、更易被吸收，都对消费者产生了误导。

由于目前市场上对驼奶的认知度还不高，若要实现驼奶行业健康、有序、高质量发展，一方面要让消费者认识到驼奶的营养价值，顺应终端消费者需求，保障驼奶始终如一的高品质，不断完善产业链，提高附加价值。另一方面则需要行业标准、规范加以约束，内蒙古伊利实业集团股份有限公司、内蒙古英格苏生物科技有限公司提出，内蒙古标准化协会归口，阿拉善英格苏生物科技有限公司等多家单位共同编制了《高温杀菌驼乳》团体标准，并已公开征求意见。

驼奶等小众奶刚挤出，未经任何加工的生乳中含有较多的细菌，不适合人直接饮用，因而在生产加工中驼奶杀菌不可少。驼奶杀菌工艺可采用超高温灭菌、高温杀菌、巴氏杀菌。前者是常用的牛奶灭菌方法，保质期长但营养损失严重。后者巴氏杀菌杀灭所有微生物，营养损失小，但保质期较短，不利于驼奶销售范围的开拓。

为了保证驼奶产品品质安全，也为了更好地拓展驼奶长距离销售半径，《高温杀菌驼乳》团体标准明确提到驼乳采用介于超高温灭菌技术和巴氏杀菌技术之间的高温杀菌技术，其可以在有效灭杀病原性微生物的同时，产生高于巴氏杀菌但低于灭菌处理程度的化学、物理以及感官变化的热杀菌操作，既不会对驼奶营养成分损失太大，又延长保质期，确保驼奶营养、健康和品质安全。

近年羊奶、驼奶、驴奶等小众奶销售走俏，“奶中贵族”接近人乳更容易消化吸收等宣传吸引了不少消费者。但是推动消费市场健康、规范发展，需要多方共同努力，需要有关部门加强监管，建立统一的行业标准等，规范和引导行业发展，才能为消费者提供更好的选择、为驼奶提供更广阔的发展前景，开拓出一条具有中国特色的高端特种乳业发展之路。