资讯 > 市场动态 > 大豆肽产品开发还须加把力
稳定的高品质、规模化蛋白质原料是保证肽产品质量的前提。目前，工业化大规模生产的肽品种并不多，其中原料来源是关键因素之一。因为高安全性，大豆肽成为业内重点开发原料之一。以高纯度的大豆分离蛋白为原料，原料中的蛋白含量大于90%，同时要求原料为非转基因制品，这就从源头上保证了大豆肽的纯度和品质。
大豆肽粉是一种由2—6个氨基酸组成的混合肽产品。与原蛋白相比，大豆肽粉具有很好的水溶性、持水性、起泡性，能在pH2—10的酸碱条件下完全溶解，还能与其他食品配料融合，并保持各自原有的物化及营养特性。
随着对大豆中各种生物活性肽的深入研究，进一步确定了各种活性肽的氨基酸组成、序列及功能，因此通过大规模分离提纯而制成的产品，将会成为人们生活中一种消费选择。大豆肽具有很多优良的理化特性和生理活性，在多个领域得到了应用，如保健食品和乳制品。
大豆肽具有良好的溶解性、稳定性等，且具有易吸收和低过敏原性。大豆肽克服了大豆蛋白质在营养学上的弱点,具有比大豆蛋白质更为丰富的营养和功能特性,是大豆蛋白质的最佳营养利用方式。大豆肽不仅具有与大豆蛋白相同的必需氨基酸组成，以及更易被消化吸收的特点，而且其吸收速度和吸收率与其他蛋白质和氨基酸混合物相比都很高。因此，大豆肽可以用于维持和改善蛋白质营养状态，作为肠道营养剂，适合康复期病人、消化功能衰退的老年人以及消化功能未成熟的婴幼儿食用。
大豆肽能阻止脂肪吸收和促进脂质代谢，减少身体皮下脂肪，因此可用于生产保健食品。
大豆肽具有快速给机体供能、促进脂质代谢和恢复体力等功能,因此连续饮用添加有大豆肽的运动饮料,可明显增强运动员的体力和耐力，可用于制造蛋白质强化食品和运动功能性饮料等。
在大众食品中，由于大豆肽溶解性好、黏度低、稳定性好,在酸性条件下不产生沉淀且发泡性强,所以可用于生产酸性饮料、营养饮品、碳酸饮料、速溶固体饮品、啤酒及冰淇淋等多种食品。
我国于2008年制定了大豆肽粉国家标准，成为国内第一个拥有国家标准的肽类功能膳食原料。目前，中国食品发酵工业研究院有限公司、中国中医科学院及中国保健协会均以大豆肽为主要原料，开发出大豆肽蛋白质粉类、含片类、冲剂类、饮料类和口服液类等系列营养强化食品。
我国在大豆肽的研制、生产、应用技术开发等方面取得长足进步，为我国功能肽系列产品开发应用提供了强有力的技术支持。但是同时，大豆肽在产品推广上仍面临一些问题。
首先，生产所需设备和工艺要求较高，导致其生产成本高，产品售价偏高；其次，水解制备过程中水解度控制条件要求苛刻，水解过程中产生的苦味无法完全抑制；再有，消费者对肽类食品了解较少，产品认知度不高。因此，今后还有待进一步研究改进大豆肽生产工艺、降低生产成本、提高产品质量、加大宣传力度,使大豆肽在食品工业及其他领域得到更加广泛的开发和利用。
大豆肽是通过酶解大豆蛋白而得到的一种小分子肽类物质，因其优异的生物活性和良好的吸收性能，成为当前营养保健领域的热门产品。大豆肽具有丰富的氨基酸组成，能够为人体提供高质量的蛋白质来源，促进健康和身体机能的提升。
大豆肽是一种由大豆蛋白经过酶解技术处理后得到的小分子肽，具有良好的吸收率和多种生物活性。大豆肽保留了大豆蛋白的丰富营养，同时由于分子量较小，更易被人体消化吸收，是现代营养补充和功能性食品中的热门成分。
由中国医药保健品进出口商会与上海博华国际展览有限公司联合主办的“第十五届中国国际健康产品展览会、2025亚洲天然及营养保健品展”（简称HNC健康营养展）已于2025年6月24至26日在国家会展中心（上海）成功举行。
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