资讯 > 市场动态 > 机器人餐厅探索更多可能性 全产业链管控夯实食品安全
随着科技的不断发展，各种智能产品也纷纷出现，方便着人们生活的方方面面，特别是餐饮智能化、数字化，更是方便着人们就餐，带来智慧体验新鲜感。为推动智能机器人系统规范化工作，广东省食品安全学会组织广东碧有味餐饮有限公司、广州数控设备有限公司等单位完成了团体标准《机器人餐厅食品安全全产业链管控技术规范》的编写并公开征求意见，并于2021年12月10日正式实施。
随着社会经济发展，居民生活水平的提高，人们对一日三餐提出了更高的要求，这也促使餐饮行业的竞争格局变得愈来愈复杂。起初许多餐馆开始通过自动售货机提供食物，减少用人带来的高成本，近年已经开放了完全或部分自动化其服务的餐馆，设置有些全自动餐厅已在没有任何人工干预的情况下运营，大大提高运营效率，减少不同环节成本投入。
特别是受特殊事件影响，餐饮行业经营业态发生巨大变化，越来越多的国内商家开始进行智能化、数字化转型。例如某火锅品牌店利用新技术打造智慧餐厅，由机械臂自动配菜出菜，传菜机器人配合人工分担送餐工作等，突破了传统餐饮行业发展限制，探索利用数字化、智能化的手段来提升顾客体验、降本增效和保障食品安全。
现如今，各类无接触应用场景不断涌现，机器人当服务员，不仅能吸引更多客流，还能大大节省餐厅人工成本。不少餐饮业引进配菜机器人、炒菜机器人、传菜机器人、送餐机器人等人工智能技术，不光是追赶潮流，大部分企业还是看到了餐饮服务机器人在未来行业发展上的优势。不过，不排除一些餐饮仅为了营造噱头，博取眼球，而轻忽了餐厅食品安全产业链管控。
餐厅食品安全大于天，日前，由广东广东碧有味餐饮有限公司提出，由广东省食品安全学会归口，广东智源机器人科技有限公司、广东产品质量监督检验研究院、广东三扬机器人有限公司等数家单位完成了团体标准《机器人餐厅食品安全全产业链管控技术规范(征求意见稿)》的编写，对于推动智能机器人系统标准化、规范化工作，保证餐食质量安全具有十分重要的意义。
笔者从中了解到，该标准明确了原料与辅料、存贮与运输要求、设备与设施、食品安全控制要求等相关方面的规定要求。例如运输冷藏食品、冷冻食品应使用具备温控能力的专用设备；食材运输过程中要注意在途温控；餐厅机器人不应设在易受污染的区域，易于清洁、消毒；根据餐饮食品加工特性，配备适宜的加热、冷却、冷冻等设施等等，从而确保机器人餐厅食品品质安全。
伴随着年轻一代消费群体更追求独立个性、注重体验感和餐食风味口感及品质安全，餐饮行业利用新技术打造智慧餐厅，不但提升了食品安全的保障力度，实现了口味的个性化定制，更是丰富了顾客的消费体验，为餐饮数字化转型和智能化发展探索了更多可能性。而机器人餐厅食品安全全产业链管控技术规范的制定和实施，也将进一步夯实智慧餐厅食品质量安全，推动行业健康发展，同时还用以满足顾客的个性化服务需求，进一步提升顾客满意度。
在中华饮食文化的长河中，豆制品始终占据着不可或缺的地位。从千年传承的豆腐脑到现代创新的植物基肉替代品，大豆经过不同加工工艺，衍生出丰富多样的形态，不仅承载着中国人的味觉记忆，更以“植物蛋白之王”的身份成为当代健康饮食的核心选择。
海产类食品是指生长于海洋中的可食用动植物资源，涵盖鱼类、虾蟹、贝类、藻类等多个品类。作为“海洋给予人类的天然食材宝库”，海产类食品不仅以鲜美的口感拓宽饮食边界，更凭借其独特的营养结构在现代健康饮食中占据不可替代的地位。
在人类饮食文明的长河中，鱼类食品始终占据着关键地位。从远古人类的渔猎采集，到现代餐桌的多样料理，鱼类不仅以鲜美的口感满足味蕾，更以“营养宝库”的身份成为全球健康饮食的重要支柱。无论是沿海地区的日常主食，还是内陆家庭的进补选择，鱼类食品的普及性与价值认可度，都远超其他食材。
香料在人类饮食文化中占据重要地位，从东方的花椒、八角到西方的肉桂、迷迭香，天然香料不仅赋予食物独特风味，更承载着地域饮食的记忆。而香料之所以能展现独特香气与功能，关键在于其提取成分的存在。
药类食品成分是指添加或天然含有具有药用价值、能调节生理功能的成分的食品，既不同于普通食品，也不等同于药品。其核心特点是通过摄入特定成分，辅助改善健康状态或预防疾病，但需注意不能替代药品治疗疾病。
在传统养生文化与现代科技的融合中，灵芝孢子油作为灵芝的“液态黄金”，正逐渐成为大众关注的健康热点。它不仅保留了灵芝的核心活性成分，更通过先进提取工艺实现了有效成分的高浓度浓缩，为现代人的日常养生提供了新的选择。
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