防、治“两手抓” 餐饮油烟无处遁形

2021-10-24 来源：食品机械设备网

# 餐饮油烟

据不完全统计，在各地大气污染相关投诉中，餐饮油烟都占很大比重。如重庆渝北区在近两年大污染相关投诉中，餐饮油烟就超过五成。广州越秀区的居民反馈中，噪声和油烟问题也占到90%。

餐饮油烟在日常生活中随处可见。

　　但是，作为最易接触的大气污染物，餐饮油烟的危害远比我们想象的要严重。有关数据显示，餐饮油烟中的颗粒物以PM2.5为主，其粒径在0.01微米至10微米之间，是大气中PM2.5直接排放源之一。食物和油在高温反应下产生的挥发性有机物以及烟尘成分复杂，未经处理就直接排放到大气中，也是造成臭氧污染、灰霾的元凶之一。

　　不仅如此，由于油烟体量轻、扩散快，在低空覆盖面积广，其中的有害物质侵入呼吸道，会影响到人们的身心健康。因此，规范餐饮行业、治理油烟问题的需求非常迫切。

　　据不完全统计，在各地大气污染相关投诉中，餐饮油烟都占很大比重。如重庆渝北区在近两年大污染相关投诉中，餐饮油烟就超过五成。广州越秀区的居民反馈中，噪声和油烟问题也占到90%。

　　受饮食习惯影响，我国餐饮油烟问题由来已久，早在2016年，关于餐饮油烟污染的危害就引发过广泛讨论，要想根除绝非易事，得防治“两手抓”。

　　防——标准先行，从源头减少

　　餐饮服务活动，尤其是露天餐饮更易导致油烟问题。为此，成都市在2021年7月7日正式施行《成都市餐饮服务业油烟污染防治管理办法》，提到新建、改建、扩建餐饮服务项目，应当安装与其经营规模、烹制工艺相匹配的油烟净化设施，或者采取其他油烟净化措施，保证油烟达标排放，验收之后才能投入使用。

　　提高油烟排放门槛，对于规范餐饮业活动起到重要作用。而对于管理难度较高的流动摊点，各地纷纷采取划定区域集中经营的方式，统一使用环保厨具、安装油烟净化设备，降低油烟排放量。

　　针对居民生活油烟问题，各地纷纷采取了宣讲会、到户检测等方式。比如扬州市在7月11日开展的“绿色守护、健康常驻——餐厨油烟监测进家庭活动”，通过现场测试数据对比，让居民直观感受到油烟的危害，养成更为健康的烹饪习惯。

　　治——监测整改“一条龙”

　　监测为城市油烟治理提供了有力的数据支持。在今年年初，上海徐汇区就尝试利用第三方运管实现餐饮油烟的在线监控，要求各餐饮单位接入油烟监测设备，安装联网后，会实时上传数据到专门的检测平台。由此，监管机构能及时发现异常情况，并要求对应餐饮单位作出整改。

　　而且，有数据做支撑，施行“一店一档”管理，能针对不同类型的餐饮活动制定出更合理的油烟排放标准。在泉州、成都开展的餐饮油烟专项整治行动中，“摸清底数+逐一登记”频频出现。在处理油烟问题上，建立完整的餐饮管理档案，便于标记重点问题以及后续的跟踪调查。在成都双流区，“一张清单管餐饮”的模式正在成为常态。

　　一直以来，如何解决餐饮油烟污染，是直接关系到广大市民切身利益的问题。对比各地的治理措施，我们不难发现，面对餐厨油烟的“顽疾”，不仅需要“下猛药”，“打预防针”也很重要，防和治同时进行才能有好的“疗效”。