资讯 > 市场动态 > 防、治“两手抓” 餐饮油烟无处遁形
餐饮油烟在日常生活中随处可见。
但是，作为最易接触的大气污染物，餐饮油烟的危害远比我们想象的要严重。有关数据显示，餐饮油烟中的颗粒物以PM2.5为主，其粒径在0.01微米至10微米之间，是大气中PM2.5直接排放源之一。食物和油在高温反应下产生的挥发性有机物以及烟尘成分复杂，未经处理就直接排放到大气中，也是造成臭氧污染、灰霾的元凶之一。
不仅如此，由于油烟体量轻、扩散快，在低空覆盖面积广，其中的有害物质侵入呼吸道，会影响到人们的身心健康。因此，规范餐饮行业、治理油烟问题的需求非常迫切。
据不完全统计，在各地大气污染相关投诉中，餐饮油烟都占很大比重。如重庆渝北区在近两年大污染相关投诉中，餐饮油烟就超过五成。广州越秀区的居民反馈中，噪声和油烟问题也占到90%。
受饮食习惯影响，我国餐饮油烟问题由来已久，早在2016年，关于餐饮油烟污染的危害就引发过广泛讨论，要想根除绝非易事，得防治“两手抓”。
防——标准先行，从源头减少
餐饮服务活动，尤其是露天餐饮更易导致油烟问题。为此，成都市在2021年7月7日正式施行《成都市餐饮服务业油烟污染防治管理办法》，提到新建、改建、扩建餐饮服务项目，应当安装与其经营规模、烹制工艺相匹配的油烟净化设施，或者采取其他油烟净化措施，保证油烟达标排放，验收之后才能投入使用。
提高油烟排放门槛，对于规范餐饮业活动起到重要作用。而对于管理难度较高的流动摊点，各地纷纷采取划定区域集中经营的方式，统一使用环保厨具、安装油烟净化设备，降低油烟排放量。
针对居民生活油烟问题，各地纷纷采取了宣讲会、到户检测等方式。比如扬州市在7月11日开展的“绿色守护、健康常驻——餐厨油烟监测进家庭活动”，通过现场测试数据对比，让居民直观感受到油烟的危害，养成更为健康的烹饪习惯。
治——监测整改“一条龙”
监测为城市油烟治理提供了有力的数据支持。在今年年初，上海徐汇区就尝试利用第三方运管实现餐饮油烟的在线监控，要求各餐饮单位接入油烟监测设备，安装联网后，会实时上传数据到专门的检测平台。由此，监管机构能及时发现异常情况，并要求对应餐饮单位作出整改。
而且，有数据做支撑，施行“一店一档”管理，能针对不同类型的餐饮活动制定出更合理的油烟排放标准。在泉州、成都开展的餐饮油烟专项整治行动中，“摸清底数+逐一登记”频频出现。在处理油烟问题上，建立完整的餐饮管理档案，便于标记重点问题以及后续的跟踪调查。在成都双流区，“一张清单管餐饮”的模式正在成为常态。
一直以来，如何解决餐饮油烟污染，是直接关系到广大市民切身利益的问题。对比各地的治理措施，我们不难发现，面对餐厨油烟的“顽疾”，不仅需要“下猛药”，“打预防针”也很重要，防和治同时进行才能有好的“疗效”。
黑红，是预制菜当下的形象。一边被吐槽成“口味降级的罪魁”，一边被奉为“高效备餐的福音”，预制菜行业深陷争议漩涡，却不耽误赚钱——数据显示，2024年，我国预制菜市场规模或将突破5600亿元；相关企业注册量首次破万家，全年注册量同比增加147.8%至10661家。
国家统计局数据显示，2024年我国0—15岁人口达2.48亿，在总人口中占比17.6%。庞大的少年儿童群体催生了旺盛的零食需求，推动零食市场规模持续攀升。《儿童零食市场调查白皮书》显示，2023年我国儿童零食市场规模突破1500亿元，预计到2027年将攀升至3172亿元，年复合增长率达12.5%，远超休闲零食行业7.8%的年均增速。在这样的市场背景下，山楂棒凭借其特有的健康属性受到消费者的欢迎。
山楂，这种小小的红色果实，凭借独特的酸甜口感与丰富的营养价值，深受大众喜爱。在我国，山楂的种植历史悠久，广泛分布于山东、河北、辽宁等多个省份。过去，山楂主要以鲜食的形式出现在人们的生活中，但如今，随着食品加工技术的飞速发展，山楂深加工产业异军突起，不仅赋予了山楂新的生命力，也为经济发展开辟了新路径。
谷雨未至，春笋正肥。每年暮春时节，南方山林间的春笋迎来采挖高峰。竹林深处，一锄入地，一笋破土，这份来自大自然的馈赠，短暂而珍贵。鲜笋虽鲜，却保鲜期极短，稍有延误便易老化、纤维变粗，既失风味，又难储存。为解决这一问题，许多产地早早形成了将春笋加工为笋干的传统工艺，通过脱水减重、浓缩风味，让春笋从“即食”变“耐储”，从“时令”变“四季”。如今，这一古老技艺在现代食品机械的加持下正焕发出新的活力，走向更高效、更安全、更稳定的产业化道路。
余甘子是一种看似不起眼却十分有魅力的果实。它分布于江西、福建、中国台湾、广东、海南、广西、四川、贵州和云南等省份，以其独特的口感和丰富的功效，在食品行业崭露头角。
4月，四川省攀枝花市盐边县，13万亩桑树硕果累累，开始迎来丰收时节。桑椹除了鲜食外，还可以加工成果干、果糕、果酱和桑叶茶等特色产品。
2006-2024 上海博华国际展览有限公司版权所有（保留一切权利）
沪ICP备05034851号-111
沪公网安备 31010402000558号
