白酒行业集中化加速，名优酱酒迎来发展好时代

2021-09-25 来源：食品工业科技

# 白酒

火红的九月，处处洋溢着丰收的气息。

从贵州省仁怀市长岗镇茅坡村的茅台酒用高粱基地，到四川省宜宾市、泸州市一大片又一大片的高粱红，诗酒洒人间。

赤水河两岸，郁郁葱葱的群山巍峨，在蓝天白云映照下，茅台、珍酒、习酒的有机糯红高粱种植基地内，那一颗颗赤红的高粱粒，热情如火，圆润透亮。

一粒种子到一滴佳酿，从田间地头到美酒至味。

追求美好生活的新长征中，农户、产业工人的笑脸，镌刻出一幅美丽的华章。

美酒和高粱，美酒和贵州产业，美酒和生活，绘就了怎样的诗篇……

高粱红了，农户的脸上映满了笑靥

俗话说：粮乃酒之肉。

粮食是白酒的基础，高档酒的主要原料是高粱（酿酒）和小麦（制曲），低档酒的主要原料是玉米。酿酒用粮要用隔年粮，新粮需要储存一年以上才能用于生产。

作为贵州支柱产业的白酒产业，其贡献的工业增加值，占全省工业比重约30%，是农户增收、工人就业的重要途径。

贵州珍酒酿酒有限公司董事长吴向东表示，白酒的原料来自五谷杂粮，“四斤粮食一斤酒”，高档白酒用粮数量大、比例高，白酒行业能拉动粮食价格，比如贵州本地有机高粱收购价4.5元/斤，远高于全国其他地区。白酒产业提高了土地利用率，也激发了农民种粮积极性，增加了粮食储备量。

吴向东算了一笔账，未来，500万吨中高档白酒，将直接带来150万产业人员就业，加上带动上下游450万产业人员，可以带动600万人就业。

据了解，2021年以来，珍酒已带动遵义市各区县乡镇，种植有机高粱13万亩。

目前，珍酒已启动汇川区石子铺老厂区酿酒项目、赵家沟酿酒区项目、白岩沟珍酒庄园酿酒项目、茅台镇金东酱酒园项目等4个项目，全部建成投产后，将形成酿酒10万吨、储酒50万吨，年产值525亿元的规模。

珍酒全部扩能达产后，将有力带动本地有机高粱、小麦等农产品的收购，预计每年实现有机高粱收购10亿元以上，小麦收购5亿元以上。届时，将新增就业岗位23500个，从而带动上下游千亿元产值，帮助大量的技术骨干和产业工人就业，助力农民致富。

打造“白酒雁阵”，助力酱酒好时代

吴向东认为，酒，既是物质商品，也是文化商品，是中国人钟情的宴席佳品。

近来，随着消费不断升级，白酒集中化也正在加速演进，以酿造优质酱香酒闻名于世的贵州白酒业，迎来了更好的发展机遇，受到业内外广泛关注。

贵州把白酒作为重要的支柱和特色优势产业，正全力打造世界级酱香型白酒基地核心区和全国绿色食品工业基地，加快谋划“白酒雁阵”培育打造计划，可见，对于珍酒等贵州实力酱酒企业，迎来了良好的发展时机。

但是，“酱酒热”的持续发酵，也给贵州白酒持续向好发展这一话题，带来了新的挑战和思考。

吴向东认为：“白酒要发展，前提是酒企酿造更多的高品质基酒，需要企业大量长期投入资金以及提升工艺酿造优质白酒，让酒企专注于品质与口碑。”