资讯 > 热点资讯 > 下一代蛋白质开始影响肉类和乳制品类别
英敏特最近报告显示:“蛋白质成分将受到重大影响。清洁肉类或实验室培育的肉类预计将颠覆肉类行业和植物性肉类行业。”
下一代蛋白质需要在口感、质地和价格方面取得成功。味道和质地仍然是植物性肉类替代品的障碍，而清洁肉类在价格、规模和监管批准方面面临障碍。实验室培养的蛋白质也已经出现在零售产品中。实验室培育的蛋白质可以在其他类别中找到归宿，比如奶酪替代品和运动营养产品。
下一代植物蛋白
植物蛋白，尤其是豌豆蛋白，在产品开发方面没有放缓的迹象。根据英敏特全球新产品数据库(GNPD)的数据，目前全球推出的食品和饮料中约有1%含有豌豆蛋白。这一比例比五年前增加了一倍多。豌豆蛋白仍有增长空间，因为它落后于大豆蛋白(约3%)和小麦蛋白(略高于2%)。
鹰嘴豆和蚕豆中的蛋白质也很有前景。英敏特的一份报告显示，美国消费者被问及在植物性肉类替代品中他们更喜欢哪种蛋白质来源。45%的人选择鹰嘴豆/鹰嘴豆，排在小扁豆(46%)之后，藜麦为44%，种子占41%，大豆占34%，豌豆占32%，蚕豆占22%。
独立替代蛋白质智库Food Frontier最近发布了其《Alternative Proteins and Asia》报告。该报告发现亚洲国家，特别是中国、新加坡、韩国、泰国和日本，对肉类替代品的需求不断增长
波士顿咨询公司近期发布的市场数据显示，到2035年，替代蛋白市场规模有望达到2900亿美元，其中植物基制品的市场占比将达69%，其次是微生物发酵蛋白和细胞培育蛋白，将分别占到22%和9%。
蛋白质在功能性成分领域的热度不断增加，已经远远超出了专业营养品的范畴，目前在整体健康领域蓬勃发展。随着消费者越来越关注健康，蛋白质强化食品和饮料的吸引力也随之增加。
据业内估计，在2010—2020 年中，替代蛋白企业筹集了近60亿美元的投资。从2019年起，国内开始涌现出大批植物肉初创公司，传统食品企业开始寻求产业升级。与此同时，随着新蛋白行业的火热，一些问题也逐渐浮出水面。
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