资讯 > 热点资讯 > 魔芋粉在核桃油微胶囊制备中的应用
核桃为核桃科核桃属植物，干核桃仁中油脂含量65%～74%，核桃油中含有丰富的不饱和脂肪酸，其中，油酸含量约为22.9%，亚油酸含量约为52.4%，亚麻酸含量约为15.2%。不饱和脂肪酸有助于改善血脂、减少心血管疾病等危害。核桃油中含有大量不饱和脂肪酸，在贮藏过程中易受光照、氧气和温度等因素的影响而氧化酸败。
油脂微胶囊化是用天然的或合成的高分子化合物作为成膜材料将油脂包裹在5～200μm的小胶囊中，形成一种封闭的小球状微粒。通过此技术形成的产品不仅能防止核桃油的氧化，而且使液态油脂形成粉末状，更加便于贮存、运输及使用。
目前国内外学者对核桃油微胶囊的制备进行了相关研究，但大多数用的是传统的壁材来制备微胶囊，且很多壁材因其成本过高而在工业化生产中受到限制。天然高分子多糖魔芋粉，具有稳定性好、成膜性好及成本低廉等特点，适宜于用作微胶囊壁材。
核桃油中含有大量不饱和脂肪酸，为防止核桃油氧化，拓宽核桃油的应用范围，以改性魔芋粉为主要壁材，采用喷雾干燥法制备核桃油微胶囊。
微胶囊的包埋率会随着改性魔芋粉添加的增加呈现先增大后降低的趋势。这可能是由于改性魔芋粉成膜性较好，干燥过程中能在液滴的表面形成一层光滑薄膜有助于喷雾造粒，但改性魔芋粉不具有乳化性且粘度相对较高，过量地添加于微胶囊中会堵塞雾化器喷头不利于喷雾干燥过程的迅速脱水。
综上所述，核桃油经微胶囊化后其氧化速率低于未经微胶囊化的核桃油,这是因为,油脂被壁材包裹之后可大大减少与空气中氧气接触从而延长其贮藏期。
魔芋粉是由魔芋块茎经清洗、去皮、粉碎和干燥加工而成的天然粉末。魔芋粉富含膳食纤维，尤其是葡甘露聚糖，具有良好的吸水性和膨胀性。魔芋粉因其低热量、高纤维和多功能性，成为现代健康食品、功能饮品和减脂产品中的重要原料。
深耕特色养殖赛道，激活乡村振兴引擎。近年来，陕西省榆林市神木市各镇街因地制宜，大力发展特色养殖，通过全产业链布局提质增效，让养殖变身富民兴村的大产业，走出一条产业兴旺的发展之路，更为乡村经济注入强劲动能。
近日，江西省上饶市鄱阳县市场监管局组建融合“领导＋专家＋专班＋媒体”的四维联动检查小组，针对县内重点酒店，开展了一次针对电梯运行安全与餐饮服务安全的深度专项检查。
12月11日，湖南省株洲市食品安全协会组织召开“凝聚社会力量 护航农安食安”专题调研座谈会，共同探讨食品安全社会共治的深化路径与行业发展未来。
为落实《国务院办公厅关于提升中药质量促进中医药产业高质量发展的意见》提出的“以‘中药+’促进产业延链发展，丰富保健食品、食药物质等产品高质量供给”精神，2025年12月13日，由中国老年保健协会主办，中国老年保健协会养老健康科技创新分会承办，银发经济办公室协办，河南拓领宏生科技有限公司支持的“中医药提质护银发，慢病防控筑安康——保健食品实践与创新研讨会”在北京成功举办。
2006-2024 上海博华国际展览有限公司版权所有（保留一切权利）
沪ICP备05034851号-111
沪公网安备 31010402000558号
