资讯 > 热点资讯 > 中国200亿的气泡饮料市场，下一步将以何取胜？
看到雀巢于7月22日，在成都远洋太古里3D裸眼大屏上推出“咖啡带气儿更带劲”的首款气泡咖啡汽水，不禁在这个暑热以及雨水泛滥的夏季为之雀跃，生活的美妙恰恰就在这些不间断的、持之以恒的混搭以及创意的实现中。
2021年夏季的主打饮料，非气泡饮料莫属。而今年沸腾的气泡水市场，并非一蹴而就。大约从2012年起，气泡水刚刚在中国开始出现发展苗头，当年市场一跃增长20%。根据凯度消费者的数据，2019年中国市场矿泉水的销售增长率约为5%，而气泡水同期却实现了43.9%的高增长率。
随着各大新老饮料品牌，知名乳品、酒类、以及综合食品厂商的相继入局，气泡水的赛道正在逐步拓宽，尤其在这个夏季，品类空间也在迅速提升。从各种水果味的气泡水、乳酸菌、活菌气泡水到7月初刚刚上市的气泡凉茶，以及气泡咖啡， “ 气泡水+ ”的序幕已经拉开。
热忱拥趸的消费群体 消费者对气泡水的宠爱不仅仅因为有知名网红对某大品牌的极力推荐，更是因为 “0糖 0脂 0卡”的产品宣称，满足了他们既要享受清爽与刺激（即：感性需求），并要保持健康身体的诉求（即：理性需求），于是气泡水又被称为快乐水。再加上一些明星的加持，气泡水不仅仅是全新升级的“快乐水”，还成了“高智商和高品质人群的标配水”。 自去年疫情蔓延，在家烹饪与 DIY 制作各种饮食成为微信朋友圈晒生活的主题。小红书里面 DIY 各种高颜值气泡水的笔记分享高达11万多条。可见气泡水的爱好者们对快乐水的热忱与创造力。 未来可期的市场规模 气泡水在企业端是被划分到碳酸饮料中，而这一类别占有800亿元的市场规模。 有业内人士指出，气泡水的消费在某种程度上打破了饮料细分市场中特定场景和特定人群的边界，产品本身的生命力非常强。预期未来气泡水有望占到150亿元到160亿元的市场规模，甚至冲击200亿元。 下一个增长驱动？ 随着消费者越来越关注自己的健康，“Better-for-you” （对您更好）的品牌宣称，将是进一步提高气泡饮料吸引力的有效方式。研究表明，约占 53%的大多数消费者认为，如果饮料只含有天然成分，那么它们就是健康的1。 例如国内大食品中的植物基等细分品类受到更多关注，天然的、植物基的都是气泡水市场值得探索的方向。据业内人士介绍：目前，已有部分企业正在尝试进行以燕麦为基底打造的气泡水，以及结合椰子清汁制作气泡水等，为气泡水品类增加了一抹新的“颜色”。 目前市场上只有极少的气泡水，用与其风味相匹配的果蔬色彩呈现，这些产品一上市就受到消费者的喜爱。由此可见，产品颜色与风味相辅相成的重要性，以及促使购买者买单的原因——视觉真实感。 那些在包装上标明的“白桃”、“橘橙”、“青梅”，甚至“西瓜”等风味，要是不看外包装的说明，几乎无法分辨，而消费者只能在打开瓶盖喝到后，才能真正的体会到产品的风味。 研究表明，颜色会影响人们对饮料风味和香气的判断，而颜色的强度也会影响味觉的强度2。如果厂商能够在颜色上为气泡饮料加持，那么不仅方便消费者的识别，更增加他们享用不同风味气泡饮料的真实感与乐趣。
亚精胺是一类生物活性有机小分子，毒 性低功效强，具有抗炎、抗氧化，增强线粒体代谢等功能。机体内亚精胺除外源膳食补充和细胞生物合成外，肠道菌群代谢也是亚精胺重要来源之一。而且亚精胺还可以和肠道菌群相互作用维持肠道稳态，在增强肠道免疫功能方面起到重要作用。
从蛋白质到膳食纤维，从维生素到矿物质，每一种营养素都在维持人体机能中扮演着独特角色。而在众多功能性成分中，N-乙酰氨基葡萄糖（N-Acetylglucosamine，简称GlcNAc）正逐渐走进大众视野。作为一种天然存在于食物中的活性成分，它不仅与人体健康密切相关，更在功能性食品领域展现出广阔前景。
在营养学领域，有益健康的成分一直以来都备受关注。其中，甜菜碱（化学名：三甲基甘氨酸）作为一种天然存在且具有重要生理功能的营养物质，正逐渐成为健康科学界的热点。这种天然化合物广泛存在于微生物、植物和动物体内，常见于小麦、贝类、菠菜和甜菜等食物中。
在追求健康生活的今天，有机食品逐渐成为人们餐桌上的新宠。有机葵花籽油，作为一种天然、健康的食用油，以其丰富的营养和独特的功效，受到越来越多消费者的青睐。它不仅能满足日常烹饪需求，还能为身体带来诸多益处。本期，我们将深入探讨有机葵花籽油的营养价值、健康功效以及在食品加工中的广泛应用，以帮助大家更好地了解这一“健康油脂”和“黄金液体”。
低温等离子体（Cold Plasma，CP）技术是一种非热杀菌技术，以其快速杀菌、无残留、操作简单、不产生明显温升等特点而备受青睐。该技术广泛应用于医疗、农业、食品以及水资源等众多领域。等离子体是一种由电子、正负离子、自由基、基态或激发态分子和原子等组成的整体呈电中性的导电性流体，具有能量高，活性成分丰富等优点。
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