中国200亿的气泡饮料市场，下一步将以何取胜？

2021-08-17 来源：食品工业科技

# 气泡饮料

2021年夏季的主打饮料，非气泡饮料莫属。而今年沸腾的气泡水市场，并非一蹴而就。

看到雀巢于7月22日，在成都远洋太古里3D裸眼大屏上推出“咖啡带气儿更带劲”的首款气泡咖啡汽水，不禁在这个暑热以及雨水泛滥的夏季为之雀跃，生活的美妙恰恰就在这些不间断的、持之以恒的混搭以及创意的实现中。

2021年夏季的主打饮料，非气泡饮料莫属。而今年沸腾的气泡水市场，并非一蹴而就。大约从2012年起，气泡水刚刚在中国开始出现发展苗头，当年市场一跃增长20%。根据凯度消费者的数据，2019年中国市场矿泉水的销售增长率约为5%，而气泡水同期却实现了43.9%的高增长率。

随着各大新老饮料品牌，知名乳品、酒类、以及综合食品厂商的相继入局，气泡水的赛道正在逐步拓宽，尤其在这个夏季，品类空间也在迅速提升。从各种水果味的气泡水、乳酸菌、活菌气泡水到7月初刚刚上市的气泡凉茶，以及气泡咖啡， “ 气泡水+ ”的序幕已经拉开。

热忱拥趸的消费群体

消费者对气泡水的宠爱不仅仅因为有知名网红对某大品牌的极力推荐，更是因为 “0糖 0脂 0卡”的产品宣称，满足了他们既要享受清爽与刺激（即：感性需求），并要保持健康身体的诉求（即：理性需求），于是气泡水又被称为快乐水。再加上一些明星的加持，气泡水不仅仅是全新升级的“快乐水”，还成了“高智商和高品质人群的标配水”。

自去年疫情蔓延，在家烹饪与 DIY 制作各种饮食成为微信朋友圈晒生活的主题。小红书里面 DIY 各种高颜值气泡水的笔记分享高达11万多条。可见气泡水的爱好者们对快乐水的热忱与创造力。

未来可期的市场规模

气泡水在企业端是被划分到碳酸饮料中，而这一类别占有800亿元的市场规模。

有业内人士指出，气泡水的消费在某种程度上打破了饮料细分市场中特定场景和特定人群的边界，产品本身的生命力非常强。预期未来气泡水有望占到150亿元到160亿元的市场规模，甚至冲击200亿元。

下一个增长驱动？

随着消费者越来越关注自己的健康，“Better-for-you” （对您更好）的品牌宣称，将是进一步提高气泡饮料吸引力的有效方式。研究表明，约占 53%的大多数消费者认为，如果饮料只含有天然成分，那么它们就是健康的1。

例如国内大食品中的植物基等细分品类受到更多关注，天然的、植物基的都是气泡水市场值得探索的方向。据业内人士介绍：目前，已有部分企业正在尝试进行以燕麦为基底打造的气泡水，以及结合椰子清汁制作气泡水等，为气泡水品类增加了一抹新的“颜色”。

目前市场上只有极少的气泡水，用与其风味相匹配的果蔬色彩呈现，这些产品一上市就受到消费者的喜爱。由此可见，产品颜色与风味相辅相成的重要性，以及促使购买者买单的原因——视觉真实感。

那些在包装上标明的“白桃”、“橘橙”、“青梅”，甚至“西瓜”等风味，要是不看外包装的说明，几乎无法分辨，而消费者只能在打开瓶盖喝到后，才能真正的体会到产品的风味。

研究表明，颜色会影响人们对饮料风味和香气的判断，而颜色的强度也会影响味觉的强度2。如果厂商能够在颜色上为气泡饮料加持，那么不仅方便消费者的识别，更增加他们享用不同风味气泡饮料的真实感与乐趣。