惊，美国召回约385万公斤即食鸡肉制品！

据美国中文网报道，当地时间2021年7月3日，美国农业部下属食品安全检验局宣布，某知名食品公司正在召回近850万磅(约385万公斤)的即食鸡肉产品，这些产品可能被李斯特菌污染。该机构在一份声明中说：“这些冷冻、全熟的鸡肉产品是在2020年12月26日至2021年4月13日之间生产的。”同时，该声明表示，被召回的产品在产品袋上或在美国农业部检验标志内带有企业编号“EST.P-7089”。这些物品被运往全美各地的零售商和机构，包括医院、护理机构、餐馆、学校等地点。美国食品安全检验局表示，于6月9日收到了两名李斯特菌病患者的通知，并与疾病控制与预防中心和州公共卫生机构合作，确定有证据表明这些疾病与某品牌即食鸡肉产品有关。食品安全检验局表示，李斯特菌病会导致发烧、肌肉酸痛、头痛、颈部僵硬、精神错乱、失去平衡和抽搐，有时还会出现腹泻或其他胃肠道症状。该机构表示，可能拥有这些产品的消费者和企业或机构应将它们扔掉，或退回到购买它们的商店。

李斯特菌，属杆菌，革兰氏阳性菌，是一种兼性厌氧细菌。是最致命的食源性病原体之一。李斯特菌在环境中无处不在，在绝大多数食品中都能找到李斯特菌。肉类、蛋类、禽类、海产品、乳制品、蔬菜等都已被证实是李斯特菌的感染源。目前李斯特菌，共有六个菌株¹：单核细胞增生李斯特氏菌；格氏李斯特菌；斯氏李斯特菌；威氏李斯特菌；伊氏李斯特菌；英诺克李斯特菌 。其中是唯一能引起人类疾病的，是单核细胞增生李斯特氏菌。

我国国家标准²规定，5份25g肉制品（熟肉制品、即食生肉制品）样品中， 不得检出单核细胞增生李斯特氏菌。正如标准《食品安全国家标准 食品中致病菌限量 GB 29921-2013》所言，“无论是否规定致病菌限量，食品生产、加工、经营者均应采取控制措施，尽可能降低食品中的致病菌含量水平及导致风险的可能性”。也就是说，所有食品生产、加工组织、经营组织都应该采取控制措施，尽可能降低食品中的单核细胞增生李斯特氏菌含量水平及导致风险的可能性。

单核细胞增生李斯特氏菌是一种常见的土壤细菌，在土壤中它是一种腐生菌，以死亡的和正在腐烂的有机物为食。它也是某些食物（主要是鲜奶产品）中的一种污染物，能引起严重食物中毒。单核细胞增生李斯特氏菌是一种人畜共患病的病原菌。它能在4℃的环境中仍可生长繁殖，是冷藏食品威胁人类健康的主要病原菌之一。它分布广：存在于土壤、水域(地表水、污水、废水)、昆虫、植物、蔬菜、鱼、鸟、野生动物、家禽。它生存环境可塑性大：能在2-42℃下生存(也有报道0℃能缓慢生长 )能在冰箱冷藏室内较长时间生长繁殖。它适应范围大：酸性、碱性条件下都适应。可能携带单核细胞增生李斯特氏菌的食品有：牛奶和乳制品；肉类(特别是牛肉)；蔬菜；沙拉；海产品；冰淇淋等。

李斯特菌病是由单核细胞增生李斯特氏菌所致的疾病，即人食用了被单核细胞增生李斯特氏菌污染的食品而引起的疾病，是危害最严重的食源性疾病之一。

虽然单核细胞增生李斯特氏菌引起侵袭性疾病的发生率比较低，欧美国家每年的发病率在1/10万左右，但其死亡率高达20%-30%，因此对健康危害较大。一旦感染，轻则出现发烧、肌肉疼痛、恶心、腹泻等症状，重则出现头痛、颈部僵硬、身体失衡和痉挛等症状。受感染的孕妇可能出现早产、流产和死产，婴儿健康也可能受影响。

1985年，52人因食用受单核细胞增生李斯特氏菌感染的软干酪而死亡；1998年，美国21人因食用受单核细胞增生李斯特氏菌感染的热狗等肉类熟食死亡。1999年底，在美国密歇根州有14人因食用被单核细胞增生李斯特氏菌污染的“热狗”和熟肉而死亡，在另外22个州97人患此病，6名妇女流产。1992-1995年法国出产的奶酪及猪肉中发现单核细胞增生李斯特氏菌。2001年11月，中国质检部门多次从美国、加拿大、法国、爱尔兰、比利时、丹麦等二十多家肉类加工厂进口的猪腰、猪肚、猪耳、小排等三十多批近千吨猪副产品中检出单核细胞增生李斯特氏菌。2011年9月22日，美国联邦卫生部门官员证实，美国爆发的单核细胞增生李斯特氏菌疫情已经造成8人死亡，另有数十人感染。到9月27日，因为食用遭单核细胞增生李斯特氏菌污染的香瓜，全美已有72人患病，其中13人死亡。这是美国2000年以来最严重的食物中毒事件。2020年10月23日，美国发生的李斯特菌感染事件，造成10人住院，1人死亡。

食品生产、加工组织和经营组织尽可能建立危害分析与关键控制点体系（HACCP体系）来控制生产、加工和经营过程单核细胞增生李斯特氏菌的污染。

个人平时及家庭的具体预防措施包括：尽量避免生吃鱼肉、牛肉、蔬菜，禁食腐烂变质的食品，生食瓜果应洗净，冰箱食品的储存应生熟食分开。冰箱存放的食品食用前应高温充分加热，温度必须达到70℃持续两分钟以上。放进冰箱的食品一定要新鲜。孕妇与免疫能力低下的人，应避免食用未经消毒的牛奶、软奶酪和未经煮熟的蔬菜，食物应彻底煮熟后再食用。

参考资料

1、食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB 4789.30-2016

2、食品安全国家标准 食品中致病菌限量 GB 29921-2013

作者简介：老陈，质量管理专家，从事食品与制药行业质量管理和质量控制相关工作近二十年，历任QA主管、质量部长、质量经理和生产厂长等职。在国内著名的跨国明胶企业负责质量和食品安全管理体系管理工作。