原创

海藻糖酸有很强的持水性，能牢牢锁住食品中的水分

2021-07-07 来源：

海藻糖酸是天然双糖中最稳定的一类，由于不具有还原性，对热和酸碱都具有非常好的稳定性。在与氨基酸、蛋白质共存时，即使加热也不会发生美拉德反应，可用于处理须加热或高温保存的食品、饮料等。

海藻糖酸是天然双糖中最稳定的一类，由于不具有还原性，对热和酸碱都具有非常好的稳定性。在与氨基酸、蛋白质共存时，即使加热也不会发生美拉德反应，可用于处理须加热或高温保存的食品、饮料等。海藻糖酸进入人体内在小肠中被海藻糖酸酶分解为两分子葡萄糖，进而被人体的新陈代谢所利用，是一种重要的能量来源，对人体健康安全有益。

食品吸湿也能保持原形，具有材料内部保湿而外表却不发生变化的效果。因为海藻糖酸有很强的持水性，能牢牢锁住食品中的水分，防止水分流失，有减缓细菌生长的效果。因此，海藻糖酸非常适合制作既富含水分又能延长保质期的食品。由于海藻糖酸具有防止淀粉老化的作用，用于烘焙食品特别是需要冷藏的食品效果显著。海藻糖酸防止高温或干燥时蛋白质变性的效果良好。在含高蛋白质的烘焙食品中，可有效地防止营养的劣化。

此外，海藻糖酸通过与不饱和脂肪酸的相互作用来保护脂肪不被氧化分解，抑制油脂酸化所导致的质变。想要采购或者出售品质优异的海藻糖酸，可以关注sjgle食品加工包装在线，sjgle食品加工包装在线是食品加工行业全生态产业链的门户平台，汇聚食品海藻糖酸原配料、加工机械和包装设备等上下游优质资源厂商以及食品展会活动、市场资讯等全行业信息。海藻糖酸供应商和采购者在sjgle食品加工包装在线实现采购，针对性强，帮企业找到潜在目标客户。