资讯 > 编辑推荐 > 氢氧化钙在食品中的应用特性
氢氧化钙又称熟石灰，是工业中常用的辅助材料，尤其在建筑工业中有着广泛应用，用于砌体黏结和墙体粉刷材料。氢氧化钙是一种强碱，具有碱的通性，但其溶解性很差，而吸湿性很强，与其他碱类又有着典型的差异，因此氢氧化钙有着独特的应用形式。
可应用于部分乳制品
酸度调节剂为增强食品中酸味和调整食品中pH或具有缓冲作用的酸、碱、盐类物质的总称。酸度调节剂的目的较为单一，仅为调节食品的pH，但对食品最终感官的作用却多种多样，具有改进风味、抑菌防腐、缓冲、中和、络合、固化等多种作用。氢氧化钙是我国规定可用的一种食品添加剂，可用于调制乳、乳粉及婴幼儿配方食品中。
蛋白质由于离子侧链的存在，使得蛋白质带净电荷，每种蛋白质都存在一个能使其不带电荷的pH值，我们把这个pH值称为等电点。在等电点时，蛋白质分子以两性离子形式存在，其分子净电荷为零，此时蛋白质分子颗粒在溶液中因没有相同电荷的相互排斥，分子相互之间的作用力减弱，其颗粒极易碰撞、凝聚而产生沉淀，所以蛋白质在等电点时，其溶解度最小，最易形成沉淀物。不同蛋白质因为分子结构的差异，其等电点各有差异，比如α-酪蛋白为4.5，β-酪蛋白为6，而大豆蛋白则为4.5。乳制品中使用氢氧化钙的目的就是使其偏离等电点，找到一个最佳的的溶解条件，此时蛋白的溶解性、分散性更好。
近日内蒙古自治区人民政府办公厅印发《内蒙古自治区推进奶产业高质量发展若干政策措施》（以下简称《措施》），《措施》显示，为贯彻落实《国务院办公厅关于推进奶业振兴保障乳制品质量安全的意见》
2023年乳企首份半年报正式出炉。近日，华南区域乳企燕塘乳业发布的上半年业绩报告显示，营收净利双增，其中净利同比增长超七成，但仍未恢复到2021年同期水平。
俄乌冲突以及其他国家对俄罗斯的制裁所带来的复杂供需影响，全球乳制品供应严重紧张。俄乌冲突短期带来能源价格的波动会提高通胀几率，进而上推大宗乳品的价格。世界市场正经历着乳制品产品前所未有的价格。
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