团餐市场份额不断增加 未来信息化将推动行业转型升级

　　团餐是我国餐饮结构中的重要类型之一，团餐消费群体由学生、企事业单位员工、机关企事业单位职工、社会化保障型部队官兵等组成;其中，学生、企事业单位员工是主要就餐群体。
 
　　从国内不同类型餐饮类型的收入情况看，除正餐外，团餐的收入非常高，同时受今年疫情影响，复工后，多地政府鼓励企业进行预约式网络订餐，解决复工后员工“吃饭难”问题，团餐则成为低迷期餐饮业的一匹黑马，杀出重围。
 
　　1、中国团餐市场规模逐年上升市场份额不断增加
 
　　根据中国饭店协会数据统计2016-2019年，我国团餐营业总额市场增长，带动了团餐占餐饮市场的份额也不断上升。2019年团餐市场总额1.5万亿元，团餐市场份额达到33.23%。2020年受疫情以及国际形式影响，餐饮行业营业收入达到3.95万亿元，同比下降16.6%，其中团餐市场总额预计达1.53万亿元，团餐市场份额将达35.75%。
 
　　2、中国团餐类型多样市场结构多元
 
　　目前我国团餐主营项目主要集中在学校食堂、机关食堂、企业食堂、学生营养餐和养老餐、矿工食堂、航空铁路配餐、外送7类中，其中学校、企业和机关食堂是企业重点服务的领域。除此之外，近年来随着我国老龄化的加快和会展业的快速发展，我国养老配餐和外送及外烩等新兴团餐业务也在逐步增多。
 
　　现阶段我国团餐企业运营主要分为两种模式：一是进驻甲方，即团餐企业以承包食堂的形式服务于大型企业、机关企事业单位、学校、军队、工厂等甲方单位;二是集体配餐，企业通过自建或与第三方合作的中央厨房，完成餐品加工生产，再定时定量配送到甲方单位，该模式主要服务于小型企业、组织及其他社会团体。
 
　　根据中国烹饪协会联合亿欧智库调查数据，在团餐企业中，以传统进驻甲方模式运营的企业占比近9成，新型集体配餐运营模式占比1成左右。传统进驻甲方的团餐运营模式仍占市场主导，但近年来新兴的团餐企业大多采用集体配餐模式运营。此外，部分快餐外卖商家也开始涉足集体配餐，团餐市场的竞争或将加剧。
 
　　3、费用高、利润低成为我国团餐行业面临主要问题
 
　　我国团餐行业虽然目前发展较好，但是仍存在一定的问题，其中最主要的问题就是费用高、利润低，其主要原因是需求端(甲方，特别是中小学及高校、机关)通常会控制团餐企业毛利上限，这就造成团餐企业经营呈现“两高一低(高采购成本、高人力成本、低利润率)”特点。
 
　　根据亿欧智库企业调研数据，在目前的实际运营过程中，大部分项目(食堂)的采购及人力成本合计占总营收的比重高达70%，而净利润只有8%或以下(高校食堂例外，某些高校食堂运营高于行业平均，或达到10%)。
 
　　互联网信息化推动团餐行业转型升级
 
　　未来随着餐饮行业信息化发展，团餐高成本的问题或许将得到改善。餐饮企业未来可通过直接对接供应链企业，减少食材中间流转环节，从而有效降低采购成本，同时采用信息化技术(例如自动化技术、供应链管理、库存管理系统、自提专柜等)应用管理，可以提升企业运营管理效率，降低人工成本。大数据、信息化等新兴技术的应用将改变食堂传统低效的管理模式，给团餐行业带来更大的发展空间。
 
　　此外，在未来团餐2.0时代，团餐行业将在进一步促进市场规模扩大、企业以市场化、产业化、大众化、信息化作为自身的产业转型升级与突破方向，实现从初级粗放型向多元精细型的转型。
 
　　前端部分，团餐企业将注重品牌营销，中端层面，团餐企业将尝试通过集中采购来节省运营成本，后端部分，团餐企业将逐步探索自建仓储物流体系，最终实现团餐行业精细化改革。
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