资讯 > 食品原材料 > 根皮苷可以作为添加于食品中的抗氧化剂
根皮苷可以作为添加于食品中的抗氧化剂，苹果皮中含量较多的根皮苷也具有抗氧化的作用，其抗氧化性虽不如苹果多酚中的栎精糖苷、原花色素、绿原酸等成分，但因为根皮苷具有降低高血糖的作用，若将其用于功能食品，既可达到降低高血糖的目的，同时又解决了食品氧化的问题。
根皮苷是从苹果、苹果树皮及叶等中提取而得，它是苹果树体内的酚类物质，研究表明，苹果树体内酚类物质总含量中，根皮苷占到95%，它的含量之高，以至它的存在状态可影响到酚类物质总体的存在状态。根皮苷是由根皮素和配糖体为葡糖苷结合成的苷，糖基水解形成葡萄糖，加之含量高，被许多学者认为是碳水化合物的一种贮藏形式。4-脱氧根皮苷也被广泛研究和应用。其降解物根皮酚，能有效抑制微生物活动的作用等。
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