资讯 > 加工包装机械 > 甲醛浸泡牛百叶被查获 食材保鲜还要依托先进科技
一直以来，老百姓们“米袋子”、“菜篮子”、“果盘子”等方面的食品安全问题备受关注，尤其是有关部门的重视。近日，某市通过工作发现部分不法批发商贩为谋取利益，使用甲醛、吊白块等非食用物质对牛百叶、牛肚等动物内脏类食材浸泡增重、漂白，提高色泽、品相和新鲜品质，提升视觉效果，增加产品销量。
近年来，我国火锅、串串、麻辣烫等行业市场规模逐年增长。据说，火锅店总量已超过35万家。相比其它餐食，火锅食材丰富，其中牛百叶、毛肚等是许多爱吃火锅、串串、麻辣烫人士的必点食材。牛百叶即牛胃，是牛的内脏之一，因其口感鲜美，爽脆鲜嫩，爽口化渣等特点一直受到消费者的喜爱。
牛百叶虽好吃，但是因其属于瓣胃，表面有很多褶皱和大量薄瓣状，带小突起，加工处理，清洗干净并不容易。通常是要把牛百叶用热水烫一下，把黑色或黄褐色的表皮烫掉，然后再用薄而锐利的东西，将其表面刮干净。或者用热水烫几分钟后，在牛百叶上撒上一点细盐和白醋，之后用清水反复揉搓，即可将脏东西清理干净。
然而，这种方法虽说能够将牛百叶的脏东西清理干净，但是热水处理后，牛百叶口感变差，色泽、品相不佳。为了提高牛百叶的色泽、品相和新鲜度，满足市场对牛百叶新鲜、品质和风味口感的高要求，有个别不法分子在加工销售牛百叶等动物内脏过程中使用甲醛、吊白块等有毒有害物质进行增重漂白，场景令人触目惊心。
据悉，某市瞄准“牛百叶”这一动物内脏类食材，摧毁7个非法加工牛百叶的团伙，当场缴获一批用于加工浸泡牛百叶、牛肚、牛筋等的甲醛、吊白块等非食用物质，彻底斩断了一条生产、销售“非法加工动物内脏”的黑色产业链。目前，非法加工牛百叶的涉案人员中有18人已被依法采取强制措施。
对此，其他牛百叶等动物内脏加工经营者要以此为戒，莫要投机取巧，抱着侥幸心理采用甲醛、吊白块等非食用物质来提高牛百叶色泽、新鲜度，以提升视觉效果，增加销量，而是依照食品相关规定，规范使用保鲜剂、防腐剂等食品添加剂，或者通过先进的保鲜技术、工艺实现保鲜和提升牛百叶等动物内脏品质的目的。
笔者了解到，某火锅店采用先进的“活性生物酶嫩化”技术，通过对牛百叶的嫩化、胀发、保鲜等相关技术攻关，保证牛百叶爽脆鲜嫩、韧劲十足的同时，还提升了牛百叶的色泽和新鲜品质。另外，也有供应商研究出液氮冷藏技术，在恒温条件下冷藏贮运牛百叶，同时满足了保鲜和口感的要求。
食品安全重于泰山，使用甲醛、吊白块等非食用物质浸泡加工牛百叶是在食品加工过程中添加非食用物质的违法行为势必受到相应的法律惩治。因此，牛百叶加工者要严格规范生产行为，严禁使用非食用物质，而是依托先进科技，通过“活性生物酶嫩化”技术、液氮冷藏技术等先进保鲜科技加持生产，提升视觉效果和新鲜品质，才能实现长久持续发展。
文章链接：食品机械设备网
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