杜绝成分堆砌，精准营养跨入新纪元

       精准营养不是概念，而是大健康时代的必然趋势，是凸显个性化更深层次的需要，更是国家健康战略的客观要求。

       《"健康中国2030"规划纲要》、《国民营养计划（2017-2030年）》等多个宏观层面的文件都在引导以营养为基础的健康行动，中国营养保健食品协会发布的《中国营养保健食品协会精准营养计划 （试行）》，旨在凝集全社会参与和专业力量，围绕我国居民的精准营养健康需求，组织建立精准营养计划路径、科学循证、知识技术体系、实践基地、产品质量、产业高标、标准规范等合作体系；美国国立卫生营养研究院2020-2030年战略计划也将围绕"精准营养"展开，未来10年将投入数十亿美元用于探讨科学的精准营养方式。

       何为精准营养

       精准营养是基于不同个体在遗传代谢、生活方式、营养摄入、肠道微生态等方面存在的显著性差异，为满足营养个性化需求，建立在科学评估、营养干预的科学研究基础和技术进步支撑上的全面和动态的营养解决方案，最终达到预防疾病和保持健康的目的。

       精准营养的探索来源于精准医学的发展，从最早的肠内营养开始，精准营养就已经成为营养补充的蓝图。

       科学研究指出，人体的健康状态除了与遗传有很大关联外，营养是一个不可忽视的话题。肥胖、糖尿病、高血压等上百种慢性病都与营养的供给情况关系密切，通过为个体提供针对性的营养方案可以大幅减少慢性疾病的发生。精准营养的意义就在于能够"因人而异"，制定符合自身的营养方案，最终形成理想的健康表现。这就如同我们国家采取的"精准扶贫"措施一样，千篇一律的方案怎会取得脱贫成绩？另外，在精准营养理念的指导下，成分堆砌式营养食品也会得以不断纠偏，使其更贴近客观实际，而不是营造噱头。

       精准营养发展的三阶段

       精准营养是个科学、严谨的方法论，其发展必然要经过漫长的探索才能形成符合实际的方法，并且随着时代的变化，精准营养也会随之改变。如果要将其发展划分阶段，那么可以大致分为以下三个阶段：

       第一阶段：通过大数据打造"宽泛"精准营养

       精准营养起源于精准医学，但复杂性不亚于精准医学，在个体方案的制定上甚至要比医学更难。年龄、性别、习惯、饮食、环境、甚至是心情、心态、压力、代谢情况等都会影响精准营养方案的制定，得出科学有效方案的难度可想而知。但宏观层面的营养方案已经初见成效，根据国人体质、饮食情况、疾病发生率等特点形成的膳食指南，则可以看作是精准营养的基础。我国现在的营养供给发展正处于夯实基础，布局精准营养阶段。

       第二阶段：个性化食品打造精准营养雏形

       随着人们健康需求的提升，个性化食品已经从单一的口味追求，转向更深层次的营养和健康需要。

       Innova Market Insights发布的数据显示，有80%的中国消费者愿意为整体健康做出生活习惯和饮食习惯的改善，与此同时，食品服务和零售中不断增加的可能性正给消费者提供越来越个性化的选项，方便消费者基于自己的偏好和健康需求做选择。而这种向健康"妥协"的趋势还在持续发展，特医食品作为更具针对性的营养方案已经形成了精准营养的雏形。中国营养保健食品协会数据显示，全球每年特医食品的消费总额为560亿元-640亿元，市场规模以每年6%的速度递增，而国内市场的增长率更是高达37%。高增长率的背后实际反映的是消费者对精准营养的需求与渴望。

       第三阶段：基因检测、日常监控等多途径协同助力"精准"

       多因素的影响要求精准营养的验证方式更加多样化，这恰恰也是发展的难点所在。

       首先，消费者认知不足。调查表明，80％的美国人遇到相互矛盾的营养信息，而59％的人怀疑他们的营养选择，在精准营养深耕多年的美国都是如此，其他国家消费者的认知就更令人堪忧。

       其次，验证方法不充分。精准营养的形成是个复杂的过程，依据、方法、验证、总结等过程既耗费时间，又耗费资金，没有社会力量的参与，其进度势必非常缓慢。同时，目前倡导的基因检测、日常健康等手段覆盖率较低，社会力量贡献率较低。

       可喜的是，消费者对健康渴望正在日益加强，将来会有越来越多的消费者愿意为"健康成本"买单。并且，基因检测技术、家庭监测等的普及也为精准营养的发展夯实基础。《"十三五"生物产业发展规划》指出，基因检测能力未来将覆盖50%以上出生人口，且社会化检测服务受众将会大幅增加。麦肯锡报告显示，预计到2025年，全球将会累计产生10亿人次的全基因组数据。可以预见，随着营养均衡靶向设计与健康干预定向调控以及精准营养型食品应用的持续推进，精准营养必定将重塑营养食品新格局，将营养食品带入全新高度。

       关键词：营养食品  精准营养 基因检测

       作者简介：慕慕，食品科学硕士研究生，长期致力于食品工艺与配方的设计与研究，现主要从事肉制品的研发。