资讯 > 食品原材料 > 在烤制食品中加入大豆分离蛋白作乳化剂可使制品状态稳定
大豆分离蛋白是表面活性剂，它既能降低水和油的表面张力，又能降低水和空气的表面张力。易于形成稳定的乳状液。在烤制食品、冷冻食品及汤类食品的制作中，加入大豆分离蛋白作乳化剂可使制品状态稳定。
大豆分离蛋白使分离蛋白具有较高的粘度、可塑性和弹性,既可做水的载体，也可做风味剂、糖及其它配合物的载体，这对食品加工极为有利。大豆蛋白中，分离蛋白的发泡性能最好，利用大豆蛋白质的发泡性，可以赋予食品以疏松的结构和良好的口感。当肉切碎后，用分离蛋白与鸡蛋蛋白的混合物涂在其纤维表面，形成薄膜，易于干燥，可以防止气味散失，有利于再水化过程，并对再水化产品提供合理的结构。
在档次较高的肉制品中加入大豆分离蛋白，不但改善肉制品的质构和增加风味，而且提高了蛋白含量，强化了维生素。无论想要采购和出售大豆分离蛋白，还是了解大豆分离蛋白采购价格和详情，可以登录sjgle.com食品加工包装在线官网查看大豆分离蛋白求购信息，为推动大豆分离蛋白贸易效率，sjgle食品加工包装在线提供大豆分离蛋白线上线下结合的服务。食品加工包装在线是食品加工行业全生态产业链的门户平台，汇聚食品大豆分离蛋白、加工机械和包装设备等上下游优质资源厂商以及食品展会活动、市场资讯等全行业信息。
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