资讯 > 食品原材料 > 动物多糖可以改善肉制品的质构
多糖类化合物广泛存在于动物细胞膜和植物、微生物的细胞壁中，是由醛基和酮基通过苷键连接的高分子聚合物，也是构成生命的四大基本物质之一，动物多糖是多糖类化合物中的一种。
动物多糖具有较大的分子量，通常以主链伴以侧链的形式存在，这种结构决定了它具有其它物质所不具有的加工特性和流变性质。同时它具有多羟基结构和空间的折叠，会具有良好的亲水性以及一定的乳化能力，在水中容易形成凝胶，具有较高的黏度。在饮料中添加动物多糖可以增加饮料的黏度和稳定性，同时也会赋予饮料新鲜的口感;在面制品加工中，动物多糖可以增强面筋持水能力、提高面筋弹性;在肉制品中添加一定量的动物多糖还可以有效地提高肉制品的持水性，改善肉制品的质构(如弹性、切片性等)。同时动物多糖还具有抗衰老、抗氧化、抗溃疡，调节身体免疫力等多种作用。
动物多糖不仅可以作为一种能量资源或结构材料，还有一部分多糖可以参与细胞的代谢及生理调节，使其产生多种生物学功能。想要求购或者出售动物多糖，了解动物多糖采购价格是多少，可以登录sjgle.com食品加工包装在线官网查看动物多糖求购信息，在这里汇聚动物多糖原料、加工机械和动物多糖等上下游优质资源厂商以及食品展会活动、市场资讯等全行业信息。
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