解酒护肝神器--高F值玉米低聚肽

       01、玉米蛋白的酶解

       玉米低聚肽(Corn Oligopeptide，COP)是以玉米淀粉副产物玉米黄粉为原料，经过酶解工艺和多肽分离纯化技术获得的小分子量多肽。玉米低聚肽营养丰富，含有人体必需的各种氨基酸，富含的小肽易于被机体吸收，水溶性和稳定性好，不受肠胃环境影响。相比氨基酸和蛋白质，它更易被人体吸收利用，同时又有着优良的物理化学性质，诸如大范围pH下完全溶于水，热稳定性强，无毒副作用等。科研工作者研究发现的玉米低聚肽的功能活性有很多，通过归纳，最主要的有降血压活性、抗氧化活性、抑制肿瘤生长、醒酒等功能。玉米肽容易吸收且有增强体力、调节人体机能等功效，所以应用价值和经济 价值均很高。

       02、小分子，更具市场潜力

       目前，关于在开发玉米肽食品方面，美国、欧洲、日本等国家处于领先地位，技术方面的研究也相对比较成熟，并已成功开发出多种功能玉米肽产品，获得了相当大的经济效益。日本食品化工开发公司利用玉米蛋 白 粉为主要原料生产制备的玉米肽饮料已经投入市场。韩国制药公司用玉米肽开发的醒酒饮料也逐步进入了国际市场。因此，具有生物活性功能的玉米肽在食品和医药的研制领域有着很广阔的发展空间。

       03、玉米低聚肽的独特之处：高F值

       F值(Fischer ratio)，以科学家Fischer.J.E命名，以此纪念他提出的"伪神经递质假说"，其含义指的是支链氨基酸(BCAA:Val，Ile，Leu)与芳香族氨基酸(AAA: Trp，Tyr，Phe)的摩尔比值。根据研究结果显示，肝病患者的F值比较低，通常小于1.0，而健康人血液中F值范围大概在3.0-3.5之间，高F值寡肽通常指的是F值大于20的活性肽。有学者研究了制备高F值寡肽的工艺，采用碱性蛋白酶对玉米黄粉进行酶解，又添加了木瓜蛋白酶进行特异性酶切，制备的混合肽经过检测其F值高达31.0。

       另外，以玉米蛋 白 粉为原料对制备高F值寡肽工艺进行优化，通过小鼠实验检测其抗疲劳活性，结果表明，高F值寡肽使小鼠游泳耐力明显增强，并且能显著降低血清中乳酸含量及尿素氮的含量，提高肝糖原含量。

       除此之外，玉米高F值寡肽还具有解酒功能、抑制癌细胞增殖、抗氧化、提神缓解疲劳、改善苯丙酮尿症、降低胆固醇浓度等功能。

       04、小分子高F值玉米肽的功能特点

       解酒护肝功能：日本学者用玉米肽对原发性高血压大鼠进行灌胃，通过检测大鼠血液中乙醇及其氧化产物乙醛的浓度，第一次提出了玉米肽能够促进乙醇代谢的理论。并通过实验指出玉米肽的醒酒机理是因为玉米肽能够提高血清中的支链氨基酸丙氨酸、亮氨酸浓度，而这两种氨基酸能够促进辅酶(NAD+)的产生，以维持三羧酸循环的正常运 行，从而达到抑制血液中乙醇浓度升高的效果。

       改善术后患者的蛋白水平：BCAA不仅是肌肉能量代谢的底物，而且还具有促进氮储留和蛋白质合成，抑制蛋白质分解的作用。同时由于低聚肽具有在肠道内消化和吸收的特点，可作为肠道营养剂，患者直接从口、胃送入这种营养物比非经口(静脉)的氨基酸更能迅速地恢复正常营养状态。因此。高F值的玉米低聚肽被广泛用于烧伤、外科手术、脓毒血症等高付出病人以及因缺乏酶系 统而不能分解和吸收蛋白质的患者，补充蛋白质营养。

       提神抗疲劳：BCAA是唯一不限于在肝 脏而在全身各组织进行分解代谢的必需氨基酸，而其他氨基酸则都要经过肝 脏代谢。三种BCAA主要氧化部位在肌肉。BCAA的主要功能是节氮，它们在肌肉组织氧化脱氨，生成相应的酮酸，其进入三羧酸循环氧化供能，而脱下的氨基则由酮酸接受，生成丙氨酸，经血液到肝 脏，其氨基形成尿素，碳架经糖异生作用转化为糖，进入糖代谢。补充外源性BCAA（如玉米低聚肽），能起到节氮作用，同时给机体也提供了能量物质。

       抗氧化功能：碱性蛋白酶Alcalase2.4 FG酶解玉米醇溶蛋白制备多肽，通过体外抗氧化试验发现制备的玉米肽对O2-·和·OH有显著的清除效果，氨基酸分析实验发现，这种玉米肽一共由16种氨基酸组成，其中Ala和Leu含量较高，由此推测其氨基酸组成可能与蛋白抗氧化活性区的氨基酸组成相同或相似，因此有较强的抗氧化活性。

       05、玉米低聚肽的应用

       高F值低聚肽是蛋白酶作用于食物蛋白形成的一种低分子量生理活性肽。因其具有独特的氨基酸组成和生理功能而受到食品和医药界的高度关注。在临床上和现实生活中，高F值玉米低聚肽具有一些特殊的功效。

       在临床上，由于用途的不同，所要求的F值也不相同。有人认为，在临床上用于肝性脑病的高F值制剂一般要求AAA总量低于2%(重量比)，F值>20。而在食品中，玉米低聚肽主要应用在高血压及肝性脑病病人的特殊食品、胃消化道疾病病人的医用食品、运动功能特膳食食品，以及解酒护肝等功能性食品中。

       作者简介：Martin Yu

     Martin Yu，食品科技工作者、营养师，长期负责特殊食品研发工作，主要方向为：FSMP、益生菌、特膳食品。