天然解酒护肝原料的介绍及应用发展

       随着现代生活压力的增大及社交所需，饮酒成为许多人生活的一部分，长期过度饮酒不仅对身体的多个器官如大脑、 肝 脏 、胃、心脏等有一定的损害，还会阻碍营养物质的吸收甚至影响下一代的身体健康。所以，天然解酒护肝原料不断成为人们关注和研究的热点。

       目前，市面上销售的解酒类产品有万和干杯解酒饮料、SUPALIV解酒丸、海王金樽解酒片、葛根枳椇软胶囊、酣乐玉米低聚肽糖片等，其中万和干杯解酒饮料主要含有多种氨基酸，SUPALIV解酒丸主要含有多种维生素，海王金樽主要含有牡蛎提取物，葛根枳椇软胶囊主要含有葛根提取物，酣乐玉米低聚肽糖片主要含有玉米肽低聚肽粉等。目前常用的具有解酒保肝作用的原料主要有蛋白多肽类和中药制剂，如玉米肽、大豆肽、葛根、姜黄素、菊花、枳椇，五味子、丹参、灵芝等。

       天然解酒护肝原料针对酒精在体内的吸收及代谢机制通过以下三个方面实现解酒功效，其一是在胃肠道途径中通过减缓吸收速度及增加代谢降低血液中乙醇浓度；

       其二是在 肝 脏 中通过调节代谢酶活性加快酒精代谢；

       其三是通过消除酒精代谢过程中产生的自由基降低机体损伤。

       保肝是治疗肝病的重要方法之一，保肝的作用机制有多种，包括清除自由基、抗脂质过氧化、调节免疫反应、改善肝功能等。

       1、玉米肽

       玉米肽又称玉米低聚肽，是玉米蛋白经过定向酶切及特定小肽分离技术获得的小分子多肽，根据水解方式改变其功能特性，并使其体外消化性指数随水解度的增加而提高，所以这类易吸收的肽可以为特殊人群的肠道提供营养，对术后康复也有辅助治疗功能。玉米肽具有抗氧化、促进乙醇代谢、醒酒保肝、抗疲劳等作用。玉米肽具有降低血液中乙醇浓度的作用，其醒酒护肝作用机理主要有：

       一是玉米肽使血清中丙氨酸和亮氨酸浓度显著提高，增加了体内乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的活性，产生稳定的辅酶NAD+，抑制胃对酒精的吸收；

       二是玉米肽能够清除超氧阴离子自由基和羟基自由基，并抑制细胞和组织脂质过氧化反应的发生，从而表现出较强的抗氧化性作用；

       三是玉米肽具有抑制血管紧张素转化酶活性的作用，使血管舒张，产生降压作用，可预防高血压的发生。

       2、大豆肽

       大豆肽是大分子的大豆蛋白质，利用生物酶解技术制成的小分子蛋白质。具有解酒保肝、增强机体免疫、消除疲劳、降血糖、促进脂肪代谢等作用。大豆肽能通过提高小鼠肝组织GSH、ADH水平，显著降低血清中乙醇浓度，对 肝 脏 产生保护作用。

       3、葛根

       葛根为豆科植物野葛的干燥块根，习称野葛，是我国卫生部批准的药食两用植物。《中华本草》中介绍葛根有解酒醒脾之功效，与葛根总黄酮有关。现代药理研究表明葛根在降血压、抑制血栓、抗细胞凋亡等方面也有一定作用。葛根总黄酮可以使 肝 脏 中的酒精代谢速度加快，对小鼠酒精肝产生预防和治疗作用，即增加 肝 脏 中ADH、GSH酶活力，降低 肝 脏 MDA含量，降低酒精性肝损伤的风险，延长小鼠的醉酒时间和缩短醒酒时间，对机体产生保护作用。有研究表明葛根中的葛根素也可以发挥解酒作用。此外，葛根黄酮是一种有效的天然自由基清除剂，对二苯基苦肼基（DPPH）和超氧阴离子自由基均有一定的清除作用。

       4、枳椇子

       枳椇子为鼠李科枳椇属植物北枳椇和毛果枳椇的成熟种子，有多种药理作用，如解酒保肝、降压、抗氧化、抑制中枢等。枳椇子常与葛根组成复方制剂加强解酒保肝作用，如葛根枳椇子栀子胶囊能增强肝乙醇代谢关键酶及抗氧化酶活性，加速乙醇在体内代谢，保护肝细胞膜完整性；姜水红葛根枳椇子复合制剂能明显降低血清ALT和AST含量，产生肝损伤保护作用。

       5、姜黄素

       姜黄素是从姜黄属植物根茎中提取的一种多酚类色素，具有醒酒保肝、抗氧化、抗炎、清除自由基、抗肿瘤等药理作用。姜黄素对酒精性肝损伤的保护作用主要是降低肝组织MDA含量，提高抗氧化酶活性，抑制自由基介导的脂质过氧化反应，减轻酒精性肝损伤。姜黄素可显著降低肝损害所致的血清ALT、AST和TG升高，其机制与IL-6和TNF-α的抑制有关。

       6、菊花

       菊花为菊科菊属植物菊的干燥头状花序，既是名贵的观赏花卉，也是我国的传统中药，具有疏风、清热解毒的功效。菊花中含有多种化学成分，如黄酮、三萜类、多糖、挥发油等物质，具有多种药理作用。菊花黄酮类化合物中的黄芩苷、蒙花苷，黄酮醇类化合物 山 奈酚、槲皮素等均对动物肝损伤有很好的疗效，其作用机制与清除自由基，抑制氧自由基的形成，抗脂质过氧化有关。黄芩苷能降低AST、ALT的水平，发挥抗肝损伤的作用。

       7、五味子

       五味子为木兰科植物五味子或华中五味子的干燥成熟果实。具有醒酒保肝、抗氧化、抗肿瘤等活性。北五味子木脂素对酒精诱导的急性肝损伤具有显著的保护作用，其作用机制与抗自由基脂质过氧化反应有关；五味子可降低血清中ALT、AST、TG、VLDL活性或含量，升高 肝 脏 组织SOD活性、降低MDA含量，对急性酒精性肝损伤小鼠 肝 脏 有保护作用。

       8、牡蛎

       牛磺酸能够显著降低血浆乙醇浓度并提高ADH和ALDH的活性，具有很好的解酒防醉作用。牡蛎具有解酒防醉效果的成分除牛磺酸外还有牡蛎糖原，二者都能有效延长小鼠酒精耐受时间并缩短其醉酒时间；糖原和牛磺酸可提高 肝 脏 中ADH和ALDH的活力使血液中乙醇加速代谢，从而显著降低血醇浓度，起到醒酒的作用。

       随着社会的进步以及人们生活水平的提高，越来越多的人开始追求营养和健康，不再依赖于药物对自身进行调理。传统上对于药物类解酒制品的开发较多，鉴于对其安全性方面的考虑，采用天然原料制备功能性食品进行解酒成为了研究的重点。如蛋白肽类解酒制品的研制，大豆蛋白醒酒肽饮料、黑豆醒酒饮料、解酒酸乳饮料等。天然解酒护肝原料不仅来源广、安全性高，而且具有很高的营养价值以及功能活性，因此，其在解酒醒酒方面的应用具有广阔市场。

       参考文献：

       [1]朱晔.玉米肽制剂的解酒保肝作用研究[D].河南大学,2019.

       [2]包怡红,冯雁波.功能性活性肽解酒作用研究进展[J].酿酒,2014,41(06):39-42.

       [3]熊大艳,刘万云.药物解酒护肝机制的研究进展[J].宜春学院学报,2017,39(06):35-38.

       作者：小泥沙

       小泥沙，食品科技工作者，毕业于华南理工大学食品科学与工程学院，食品科学硕士，现就职于国内某大型药物研发公司，从事营养食品的开发与研究。