蜂产品有颜有料，雄蜂蛹日渐受宠

       蜂产品是蜜蜂活动的产物，蜂蜜便是最为常见的蜂产品，蜂蜜作为传统的食疗物质已经有几千年的应用历史。《神农本草经》就把蜂蜜列为上品，《本草纲目》中也记载了蜂蜜的功能："益气补中，止痛解毒，除众病，和百药，久服强志轻身，延年宜寿。"随着蜂产品关注度和研究的不断丰富，蜂产品家族成员不断得到扩大，蜂胶、蜂花粉、蜂王浆、蜂蜡等逐渐成为蜂产品家族的支柱产业，蜂产品市场逐年升温。

       我们常见到的蜂产品大多数都属于普通食品，可以根据喜好自行选择食用，但蜂胶和蜂蜡除外。蜂胶是工蜂采集的植物树脂与其上颚腺、蜡腺等分泌物混合形成的具有黏性的固体胶状物，具有补虚弱、化浊脂、止消渴、外用解毒消肿、收敛生肌等作用，用于体虚早衰，高脂血症，消渴；外治皮肤皲裂，烧烫伤，现已收录于《中国药典》。在食品行业中，蜂胶也是可用于保健食品的物质之一；蜂蜡也是一种中国传统的中药物质，具有解毒，敛疮，生肌，止痛之功效。

       食品工业中将蜂蜡定义为食品添加剂，可作为被膜剂用于糖果和巧克力制品包衣。

       蜂产品的热度不仅源自其独特的颜值与风味，更重要的在于其独特的保健功能，蜂产品可以称得上真正的"有颜有料"。近年来，我国蜂产品的国际地位也与日俱增，公开资料显示，我国蜂胶、蜂花粉、蜂蜡、蜂蜜产量都位居世界前列，国际市场上25%的蜂蜜、90%的蜂王浆的都来自中国，整体出口量占世界总出口量的30%。

       1、雄蜂蛹市场逐渐兴起

       近日，韩国农村振兴厅对雄蜂蛹的特性、营养性、毒性等进行评价，食品药品安全部对其安全性进行审查，最终将其认定为食用昆虫，在未载入《食品法典》之前可以作为新食品原料使用。在此之前，日本、美国、法国、意大利等国家早已经把雄蜂蛹作为滋补营养品进行开发利用，雄蜂蛹的国际化道路持续进行中。

       雄蜂蛹是蜂王在雄蜂房产下的未受精卵，经工蜂孵化哺育而生长发育成的蛹体，又称蜂王胎、蜂皇胎。我国对于雄蜂蛹的应用历史久远，古时称雄蜂蛹为"蜂子"，《神农本草经》中载有："蜂子主养命，以症火，无毒，久服不伤人，轻身益气。不老延年。微寒凉、除蛊毒补虚。"

       现代研究表明，雄蜂蛹具有高蛋白、低脂肪的特点，不仅含有维生素、矿物质等多种营养素，还含有生物活性酶、多糖、功能因子等多种活性成分，具有健脑益智、降低胆固醇、降血糖、增强机体免疫力、抗衰老、养颜美容等多种功能，是一种优质的功能性食品。其主要的功能体现有三点：

       免疫调节功能：雄蜂蛹中蛋白质组成较为合理，富含18种氨基酸，其中包含人体必需的8种氨基酸，丰富的蛋白质能够提升人体的非特异性免疫。同时，雄蜂蛹还含有丰富的维生素C以及几丁多糖，能够刺激T淋巴细胞的生成，增强淋巴细胞活力，进而增强免疫力；

       抗氧化作用：雄蜂蛹中含有丰富的多糖、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B2、超氧化物歧化酶以及硒等抗氧化成分，能显著降低体内氧化应激反应的发生，减少自由基对细胞及大分子物质的损害；

       抗疲劳：研究表明，雄蜂蛹能够提高机体的活力、耐力等，具有显著的抗疲劳特性。

       2、市场开拓内忧外患

       毫无疑问，雄蜂蛹是值得开发的功能性食品原料。目前而言，其仍处于"噱头式"营销阶段。

       从基础的营养成分来看，其与蜂王浆类似，作为主要参考指标的蛋白质甚至还不如蜂王浆。

       从应用角度来看，蜂王浆的应用要远大于雄蜂蛹，仅相关的保健食品就有近300款产品，而雄蜂蛹仅有一款保健食品上市，其审批时间则要追溯到2001年。

       但从市场角度来看，雄蜂蛹的价格却要远高于蜂王浆，这似乎有点背离价值规律，如果仅仅是因为物以稀为贵，怕也很难解释。国内市场上，雄蜂蛹的品牌效应还有待建立，消费者的认知度也普遍不高，面对高价更是望而却步，市场与消费需求脱节严重。

       我国雄蜂蛹在国际市场上的开发同样不容乐观。我国的雄蜂蛹资源丰富，随着国内需求的不断提高，我国雄蜂蛹产业有着非常好的发展前景。但与其他蜂产品面临的问题也同样相似，抗生素残留的问题依旧严峻。近年来，欧盟、日本、美国等地都提高了从我国进口蜂产品的药残质检标准。而雄蜂蛹由于现代化应用时间不长，国内还没有制定相应的药残检测方法，对于严峻的出口形势更加不利。

       3、"特"点有待强化

       从市场布局可以看出，雄蜂蛹与蜂王浆有着过多的重叠，在大健康的环境下，能否突出健康特色才是产品能否站稳脚跟的关键。

       蜂王浆含有的10-羟基-2-癸烯酸是有别于雄蜂蛹的最显著成分，其是一种不饱和脂肪酸，在自然界中只有蜂王浆中才含有这种物质，蜂王浆的抗菌消炎作用与此物质的存在有关。雄蜂蛹虽然缺乏蜂王浆中的特有物质，但由于生物体的存在，其必然存在更多的内源性活性成分，比如超氧化歧化酶、激素类物质等。这些特性物质也是雄蜂蛹突出重围的关键，在今后的产品开发中要更注重特性物质的挖掘，唯有此，才能够做到真正的行稳致远。

       作者：ZMY

       ZMY，拥有10余年食品相关工作经验，致力于食品行业新品研发和市场剖析。