喝咖啡还讲"排场"？口感取胜更重要

       咖啡以其独特的风味广受世界消费者喜爱，是世界上***的饮料之一。随着咖啡饮料的逐渐流行，人们并不满足于对咖啡风味的需求，其与健康的关系逐渐受到重视，咖啡有益健康的观点已经得到越来越多的研究证实。

       2017年，欧洲心脏病学会（ESC）大会上公布的一项研究结果表明，较高的咖啡消费水平与死亡风险降低有关。研究自1999年开始，对超过22500名西班牙大学毕业生进行了为期10年的随访调查。在10年期间，337名参试者死亡。研究人员还发现，每天至少喝四杯咖啡的参试者比从不或几乎不喝咖啡的人全因死亡率降低64%。当然，咖啡有益健康的研究报告还有很多。

       但，这还远远不够，近日的一项研究更是将咖啡加工方式与人体健康进行了关联，我们先来看下详情：

       《欧洲预防心脏病学杂志》上发表了一项由瑞典哥德堡大学Dag.S.Thelle教授于1983年发起的咖啡与冠心病关联的研究报告，研究表明喝过滤咖啡将更有益于健康。该项研究对20-79岁的508747人采取平均20年时间的随访工作，以观察咖啡所带来的效果。随访人群中有59%的参与者喜欢过滤咖啡，20%的参与者喜欢未过滤咖啡，9%的参与者喜欢饮用这两种咖啡，12%的参与者不饮用咖啡。结果显示，与不喝咖啡相比，喝过滤冲煮的咖啡可使男性死亡风险降低12%，女性死亡风险降低20%。死亡率最低的是每天喝1-4杯过滤咖啡的人。

       其实，在此之前还有多项报告是过滤咖啡与糖尿病之间的关联。

       一项来自瑞典的病例对照研究表明，与从来不喝咖啡的人相比，经常喝过滤咖啡的人中2型糖尿病10年发生风险明显降低，而经常喝煮沸的咖啡并没有这种效果。研究还对受试者血液中的代谢产物进行了分析，发现12种代谢产物与喝未过滤咖啡有关，10种代谢产物与喝过滤咖啡有关，从而在分子层面揭示饮用两种不同咖啡带来的差异；

       2004年，芬兰一项研究指出中年人群每天摄入的咖啡量越多，患2型糖尿病的风险就越低；

       而澳大利亚的一项研究也指出，每天喝3-4杯咖啡的人与不喝咖啡或少喝咖啡的人相比，患2型糖尿病的风险下降约25%。

       难道以后喝咖啡还要追求有"排场"的过滤咖啡？诚然，咖啡已经成为一种文化，就如同我国****的茶文化一般，冲泡咖啡也是一种文化的体现，因此消费者对咖啡的冲泡形式选择更多的是追求，与健康本无太大关联。

       市场角度看过滤咖啡

       现磨咖啡有着较为悠久的应用历史，是世界咖啡消费的主流。速溶咖啡作为工业化咖啡的典型代表，自1910年推出市场以来，以其便捷的特点迅速风靡全球。速溶咖啡消费量从2010年的100.06万吨增至2018年的136.43万吨，其占全部咖啡消费量的比例也由2010年的20%提升至2018年的23.8%，其整体市场份额还在持续扩大。

       我国并不是咖啡豆的产地，因此在咖啡的应用上较晚，但崛起速度非常快。

       根据哥伦比亚国家咖啡生产者协会的数据显示，中国的咖啡消费量从2006年的2.6万吨增加到2018年的12.8万吨，在12年中增长了近400%。不过在人口基数的影响下，人均咖啡消耗量依然很低。在咖啡类型上，速溶咖啡占据着我国咖啡市场的**份额，其比例高达71.8%，现磨咖啡仅为18%，最后是即饮咖啡10%。从速溶咖啡的增长情况可以看出，咖啡的加工方式并不能左右消费者的选择，习惯、文化、兴趣等因素才是影响咖啡消费的决定因素。

       长期性的规模化、大众化的健康因素调查，从本质上属于观察性质的研究报告，从结论中我们仅能看到直观的关联性，但很难确定是否有因果关系。在咖啡的健康调查上也一样，我们虽可以从大数据中得出积极效果的结论，但并不能直接确定或者否定某种因素。因此，消费者在咖啡的选择上是正确的，至于具体的加工方式实在没有必要纠结，这点差异对于个人微生态的影响可以说微乎其微。更何况，口感才是饮料的第一决定因素，如何在保持咖啡健康性的前提下提升口感，才是咖啡行业需要深思的话题。

       咖啡的健康饮用

       咖啡虽是公认的健康饮品，但喝咖啡一定要合理、科学饮用，其中含有的咖 啡 因是典型的"双刃剑"。咖啡之所以受到欢迎，除了因为口感之外，其含有的咖 啡 因也是重要因素，适量的咖 啡 因能够起到提神醒脑的作用，增加体力、耐力等。而过量的咖 啡 因则会引起神经的异常兴奋，会引起失眠、焦虑等问题，甚至会产生精神依赖。并且咖 啡 因会导致体内钙的流失及胃酸反流，骨质疏松和胃酸过多者并不适宜饮用咖啡。所以，咖啡再好也要"量力而行"。

       文/刘刘球

       作者简介：

       刘刘球，从事营养保健行业研究，主要方向：政策解读和技术分析研究。