松茸与姬松茸，一字之差竟相差甚远

        食用菌是可供人类食用的大型真菌，其不仅味道鲜美，而且营养价值较高，仅次于鸡肉、牛肉、猪肉等动物性制品。同时，一些食用菌还含有多糖等活性成分，具有提高免疫力、增强体质等功能。因此，食用菌在当下是非常受欢迎的产品，数据显示，2000-2016年底全球食用菌产量由2000年419万吨到2016年1079万吨，复合年均增长率为6%，我国作为食用菌第一生产大国，其复合年均增长率更是达到了10.7%，发展势头强劲。

       松茸

       松茸是口蘑科真菌，又称松口蘑、松蕈等，喜好生长在略贫瘠而干燥的林地上，其是一种菌根菌，共生于赤松、偃松、铁杉的根部。松茸是一种比较独特的真菌，截止目前还无法通过人工培育的方式获得，仍以野生方式生长。我国是松茸的生产大国，长期以出口松茸为主，由于早期的不合理开采，目前已是国家的二级保护物种，按照《中华人民共和国野生植物保护条例》，采集、收购和出售松茸需要省、直辖市、自治区主管部门的批准。

       研究指出，松茸含有松茸多糖、松茸多肽及松茸醇的活性成分，具有提高免疫力、抗辐射、抗衰老、抗肿瘤等多种作用，是珍贵的药用食用菌。但，松茸的珍贵并不是因为其功能价值的突出，而是资源稀缺所带来的经济价值，因此有关松茸的研究报告非常少见，现在的市场价值主要是供给不足推动的。

       日本食用松茸的历史悠久，也是松茸主要消费国，随着日本国内植被资源的减少，松茸产量急剧下滑，由于松茸的野生性，其自然繁殖已完全满足不了需求，从国外进口成了满足松茸消费的主渠道，韩国是日本早期进口松茸的最大产区。松茸的价值因品种、产地而不同，在市场上日本本土的松茸价格最为昂贵，也****，而其他产区的质量稍低一些，价格也更为廉价。

       上世纪80年代，改革开放打开了国内资源出口的大潮，许多没有引起我国重视的资源反而在国外受到热捧，松茸就是其中之一。在当时，松茸仅是一种普通的野生菌类，没有多大的经济价值。低廉的价格不断促使国外需求的涌入，随着国外需求的增加，国内对松茸的开采愈发猖獗，资源保有量迅速下降，在巨大消费空间和资源减少的双重刺激下，国内价格也攀升到千元一公斤，在国内已是名副其实的高档食材。

       松茸的"稀缺性"使其更多的是面对高端消费群体，公开资料显示，我国松茸产量中的70%用于出口，日本和欧美是主要出口地区。在内销方面，北京、上海、杭州、广州等城市是主要消费地区，二线城市以下的消费量十分有限，但也为其他替代品的发展提供了契机。

       姬松茸

       姬松茸又名小松菇、巴西蘑菇，原产于巴西、秘鲁等地，于1972年在日本人工栽培获得成功，是一种药食兼用的食用菌。姬松茸也是营养美味的食材，营养价值较高，又因其外形与松茸整体上相似，因此在国内被称为姬松茸，这也造成了市场上用姬松茸冒充松茸现象的出现。姬松茸与松茸是完全不同的真菌，姬松茸可以通过人工种植的方式生产，产量丰富且可控，价格仅在百元区间。

       姬松茸含有丰富的营养成分，营养价值较高。每百克干品中含有粗蛋白40~45g，糖类38~45g，粗纤维6~8g，脂肪3~4g，灰分5~7g。其中，氨基酸较为全面，必需氨基酸占氨基酸总量的40%左右；矿物质中含量最多的是钾元素，约占灰分总量的一半，其次为磷、镁、钙等元素。

       由于松茸的价格太过高昂，对其功能价值的研究报告并不多，而姬松茸的价格适中，市场认可度也较高，相关的研究和应用要更为丰富。研究指出，姬松茸含有多糖、活性蛋白、甾醇及γ-亚麻酸等活性成分，具有抗氧化、抗肿瘤、抗突变等作用。

       提高免疫力、抗肿瘤

       姬松茸多糖是姬松茸中的主要活性成分，作为免疫系统调节剂，能够增量调节树突状细胞的成熟，有助于自身免疫能力的提高。同时，姬松茸多糖对肿瘤细胞具有毒性作用，能够抑制肿瘤细胞的增殖，起到提高免疫力和抗肿瘤的作用。

       抗氧化作用

       姬松茸中含有大量抗氧化物，对羟自由基和超氧自由基均有很好的清除作用。多糖是重要的抗氧化物质，其抗氧化水平与免疫力和抗肿瘤效果相关；姬松茸含有一定量的多酚类物质，是抗氧化能力的重要提供者，但多酚类物质的提取较为困难，多采用大孔吸附树脂对姬松茸粗提物进行分离纯化；姬松茸脂质中70%以上是不饱和脂肪酸，能有效降低细胞的氧化应激水平。

       强化骨骼

       姬松茸中含有丰富的麦角甾醇，其在日光或紫外线照射下会转化为维生素D，能有效预防和治疗因维生素D缺乏而引起的骨病。不过姬松茸每百克干品中仅有152mg钙，想要起到强化骨骼的作用，还需要充足钙质的摄入。此外，姬松茸的提取物还具有保肝护肝、降血糖、降血脂、抗菌消炎等作用。

       松茸与姬松茸都是市场上炙手可热的食材，但二者的属性使他们有着截然不同的定位，定位不同又决定了开发方向的不同。松茸主要以出口为主、初级农产品为辅的形式销售，通常作为高端食材的原料。在产品的开发上，国内目前仅有零星几款保健食品，并且不是以松茸为主要原料，在国际上的深度开发产品也较为少见。而姬松茸的资源总量丰富，产品的可开发性较强，其可食用的属性又极大的扩展了应用领域，植物提取、保健食品、食用菌粉等多样化应用丰富，是期待值较高的一款功能原料。

       文/ZMY

       作者简介：

       ZMY，拥有10余年食品相关工作经验，致力于食品行业新品研发和市场剖析。