健康原料奇亚籽再迎“进阶”

       随着经济社会的快速发展，人们对食品的需求也与日俱增，"网红食品"正是消费需求催生的产物。说起网红食品可谓是五花八门，几乎每一个食品领域都能找到一个"网红"，近几年食品中甚至出现了许多"超级食品"，广受世界人民的欢迎，奇亚籽就是其中之一。

       奇亚籽是薄荷类植物芡欧鼠尾草的种子，原产地为墨西哥南部和危地马拉等北美洲地区，至今已经有3500多年的食用历史。研究指出，奇亚籽含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维、维生素、矿物质等营养成分以及抗氧化成分，是一种价值极高的功能性原料

       蛋白质：奇亚籽中含有15%-20%的蛋白质，远高于我们常见的传统谷物，其蛋白含量可与肉类相媲美。并且奇亚籽蛋白不含过敏源成分，不会引起过敏、腹泻等不良反应，是优质的蛋白质。

       不饱和脂肪酸：奇亚籽中含有约30%的脂肪，其中不饱和脂肪酸高达20%，在不饱和脂肪中α-亚麻酸占到75%左右，在体内可转化为EPA和DHA，是优质的功能性植物油，具有预防心脑血管疾病、降脂、降血压等多种功效。

       膳食纤维：奇亚籽中的膳食纤维也异常丰富，约占35%左右，其中可溶性膳食纤维在30%以上，不仅能增加肠胃的饱足感，还能帮助扩张粪便体积，轻松润肠通便，具有降脂、减肥的作用。

       抗氧化物：研究指出，奇亚籽中除了含有丰富的维生素E和类胡萝卜素等常规抗氧化成分外，还含有绿原酸、咖啡酸、黄烷醇类、槲皮素等多种酚类化合物。

       奇亚籽的抗氧化能力约是蓝莓的3-4倍，与商品化的抗氧化剂相当。抗氧化剂是当下热门的功能之一，其功能也是多样化的，具有提高免疫力、改善心脑血管疾病、延缓衰老等多种功能。

       欧洲市场迎来大开发

       功能食品市场作为当下炙手可热的食品领域之一，在近些年一直保持着较高的增长率，功能食品市场的表现直接关乎整个食品行业的发展情况。

       有调研数据显示，2018年全球功能食品的销售额约为2675亿美元，其中北美、欧洲和中国是最大的功能食品销售区域，三者消费量约占到全球消费量的78%以上。

       在全球功能食品销售的三个主要地区中，功能食品的表现截然不同。

       我国虽然起步晚，但在强大的人口基数的影响下，市场需求始终保持着较高增速，年均增长率远高于北美及欧洲地区，但产品相对保守，创新力有待提升；

       北美地区对于功能性原料的接纳度更高，当下有很多含有"新奇"原料的功能食品都来自北美地区，其功能食品市场异常繁盛。"强烈"市场对原料的传导效应也更加显著，所以一些新奇的原料往往更倾向于在北美地区首发，受其辐射作用，其原料和产品将更易覆盖到其他地区。1993年,世界上第一种转基因食品-转基因晚熟番茄就在美国上市；

       欧洲市场是一个统一的法规性市场，虽然国家众多，但在准入性法规方面有一套统一的评价体系。一种原料只要通过欧盟批准，也就意味着可以在所有欧盟国家中销售，其潜在的市场可开发性更高。

       奇亚籽是FDA认证的安全食品，在北美地区早已上市，北美地区也是全球奇亚籽最大的市场。奇亚籽在北美地区的食用方式较为多样，以奇亚籽油、奇亚籽粉为主的原料可应用于食用油、烘焙制品、膳食补充剂等多个领域；

       我国于2014年批准奇亚籽为新食品原料，可应用于除婴幼儿食品以外的食品中，但我国仅对原产于墨西哥的奇亚籽通过安全评估，并且需要经过灭活才能允许合法进口。

       经过多年的发展，奇亚籽在国内还是表现平平，与燕麦、藜麦等"五谷杂粮"开启了市场争夺战。

       奇亚籽在欧洲市场的发展也并不迅速，2014年欧洲议会和理事会发布条例(EC)No258/97，批准奇亚籽油作为新型食品配料投放市场。

       2020年4月7日，欧盟委员会发布（EU）2020/500号条例，批准部分脱脂奇亚籽粉作为新型食品投放市场，欧盟市场将迎来大开发。

       来自竞品的阻击

       从营养成分可以看出，奇亚籽的优势在于蛋白质、不饱和脂肪酸以及膳食纤维三个方面。

       首先说蛋白质，虽然奇亚籽的蛋白质含量丰富，但其价格要远远高于热门的乳清蛋白，并不适合作为独立的产品开发；

       其次是脂肪酸，奇亚籽高含量的α-亚麻酸确实有助于拓展市场空间，但其竞品亚麻籽油的市场地位似乎已经"根深蒂固"，想要在食用油领域撼动亚麻籽的地位似乎也不现实；

       最后是膳食纤维，膳食纤维的价值在近几年得到了广泛关注，其来源也十分丰富，尤其在谷物类的种皮中含量丰富。我们常见的麸皮等已经成功应用于食品行业，有足够的成本优势。也就是说，奇亚籽的高价格限制了单一成分的开发，整体应用体现价值才是可行的突破口。

       奇亚籽在产品应用上也主要考虑其整体的价值性，可作为配料添加到其他产品中作为差异化、营养化元素，以此提高产品的价值性。此外，奇亚籽具有较强的吸水性，其遇水后会膨胀到自身的12倍，口感爽滑Q弹，在现制饮料及酸奶中可作为营养与口感加成的双重因子，是未来产品开发的理想方向。

       文/慕慕

       作者简介：

       慕慕，食品科学硕士研究生，长期致力于食品工艺与配方的设计与研究，现主要从事肉制品的研发。