橄榄油"荒"呼啸而来，市场准备好了么？

       据外媒英国《卫报》报道，欧洲南部地区的橄榄油产区正面临一种叫做叶缘焦枯病菌的潜在病菌的威胁，这种致病菌能够引起橄榄树的快速衰退，从而导致橄榄树面积和产量的双双减少。值得注意的是，目前还没有应对这种病菌的有效方式，只能通过砍伐已感染病菌的橄榄树来遏制病菌的传播。

     橄榄树种植区面临挑战

     叶缘焦枯病菌并不是新的菌种，其在自然界存在已久，早在2013年就有研究人员在意大利橄榄树上发现了这种病菌。当然，这种病菌也并非只针对橄榄树，它也会导致桃树矮容化病、夹竹桃叶缘焦枯病、柑桔斑驳黄化病等，只是欧洲橄榄树产区的气候更有利于这种病菌的生长和传播。

     报道指出，这种病菌的传播目前为每年5公里，但如果采取适当措施，可以减少到每年1公里多一点，但其传播的趋势短时间难以遏制。重要的是，这种病菌可以昆虫为传播媒介，此途径将病菌感染的概率扩大化，无法从根本解决。据估计，意大利约17%的橄榄产区目前感染了橄榄树快速衰退综合征，并且法国、西班牙等地的橄榄树也在遭受致病菌的侵害。

        潜在的橄榄油"荒"

        橄榄树的最主要价值在于生产橄榄油，因此地中海地区的国家占据了世界90%以上的橄榄油产量，其中西班牙、意大利和希腊是世界三大橄榄油生产商和出口商，如果再加上紧随其后的葡萄牙和法国，这五个国家的橄榄油产量占到了世界的75%左右，其橄榄产量直接影响世界范围内橄榄油的供应情况。受制于欧洲产能的影响，橄榄油的总体年产量基本稳定在300万吨-350万吨左右，与市场消费量大致相当。而一旦主产区植物受到致病菌的感染，其产量将会大幅下降，橄榄油的价格还会继续攀升。

随着我国经济的快速发展，国内橄榄油的消耗量逐年增加，但橄榄油严重依赖于进口。我国适宜种植橄榄的地区较为有限，总体规模较小，主要集中于长江中上游及白龙江和嘉陵江等长江支流等地区。近几年我国橄榄的种植面积和产量显著增加，对橄榄油进口产生了一定的对冲，因此近几年的橄榄油进口量整体呈下降趋势。数据显示，2018年中国油橄榄种植面积达39.6万公顷，同年的橄榄油进口量为39588吨，较2017年下降7.0%，但对外依赖的总体局势没有改变。

        日益受宠的橄榄油

        文化渗透是产品传播的重要推动力。自公元前6500年，油橄榄的种植遍及整个地中海地区，并对当地的经济、历史、文化和环境产生了深远的影响。经过几个世纪的发展与演变，油橄榄在欧洲大陆得以广泛地传播，成为欧洲地区最为重要的食用油之一，橄榄油的发展与应用形成了独特的饮食文化。

        橄榄油最初是地中海地区的主要食用油，在西方被誉为"液体黄金"、"植物油皇后"、"地中海甘露"等，这也是自然条件形成的区域文化。再结合地中海地区独有的饮食结构，形成了一种独特的饮食方式-地中海饮食。随着健康时代的到来，这种健康的饮食方式迅速受到全世界的追捧，作为地中海饮食中不可或缺的橄榄油也因此俘获了世界消费者的"芳心"。

        健康效应是橄榄油受到追捧的关键因素。橄榄油中含有约80%的不饱和脂肪酸，其中以单不饱和的油酸为主，还有一定量的亚麻酸、亚油酸等多不饱和脂肪酸。对于食用油来说，不饱和脂肪酸的含量是衡量是否健康的关键指标，有助于预防当下较为常见的"三高"及心脑血管疾病等多种问题，从这个层面来看，橄榄油是名副其实的健康食用油。更何况，橄榄油中还含有酚类、角鲨烯等活性成分。

        多样化应用

        国际橄榄油协会将橄榄油分为初榨橄榄油和精炼橄榄油两大类五个级别，通常情况下橄榄油被用作西餐或冷餐的佐料，很少被用于食品加工。这并不是因为不合适，而是成本太高限制了应用。

        实际上，橄榄油在食品加工中有着更为出色的表现。橄榄油在高温下的稳定性要高于其他常见的植物油，这主要得益于橄榄油中所含的油酸成分。单不饱和脂肪酸发生变化的概率和程度更小，不易形成氧化物和其他有害物质。另外，橄榄油可在食物表面形成一层保护壳，能防止食物的黏连，同时有助于防止食物本身含有的水分及营养成分的流失。因此，橄榄油在食品加工中也有着很广阔的应用前景，但目前来说，"高端应用"还是其潜在的关键词。

        从橄榄油的色、香、味、营养来说，目前没有任何一种植物油能够替代，这也是橄榄油"荒"最大的风险所在。一旦出现了严重的供不应求局面，其替代品市场将迅速发展，尤其是小众食用油将迎来契机，与橄榄油相近的茶油、高油酸菜籽油、色拉油等产品市场将又是一次"腥风血雨"。

        文/ZMY

        作者简介：

        ZMY，拥有10余年食品相关工作经验，致力于食品行业新品研发和市场剖析。