又是一年槐花季，保健功能不可不知

　　马上又到了槐花上市的季节，暗藏在树叶下那沁人心脾的花香似乎已经蠢蠢欲动了。每当槐花盛开的时候，槐树就成为大街小巷里一道亮丽的风景线。槐花固然美丽，但那久久不散的香气更加让人流连忘返。更重要的是，槐花也是饱含人们一年期盼的饕餮美食。

　　国槐"价"更高，洋槐"味"更好

　　槐花是豆科植物槐树的花或花蕾，在我国各地都有广泛分布，其中以北方居多。槐树的种类有很多，但可利用的槐花品种主要是国槐和洋槐，二者也是生活中最为常见的品种。

　　国槐是我国土生土长的槐树品种，先秦时期的《山海经》中就有关于槐树的记载："首山其木多槐……条谷之山，其木多槐"。西晋时期的《三都赋》记载："疏通沟以滨路，罗青槐以荫涂。"可见，槐树在西晋时期就已经成为绿化的重要植物。除了作为绿化植物外，其药用历史也很悠久，早在一千多年前就有了槐花的药用记载。其味苦、性寒，具有清热，凉血，止血的作用，用于治肠风便血，痔血，尿血，血淋，崩漏，衄血，赤白痢下，风热目赤，痈疽疮毒等症，并可用于预防中风。当然，槐花也是可以食用的，是首批药食两用物质之一，但其风味却比不了"外来的和尚"洋槐花。

　　洋槐花是洋槐的花朵，原产于北美东北部，于1877年引入我国，目前已是国内最普遍的槐树品种，又称刺槐。洋槐花在风味上要比国槐更为清香浓郁，也是重要的花蜜来源，市面上的槐花蜜主要就是洋槐花蜜。近些年，随着绿化植物的不断改良，绿化槐树中的紫色槐花格外引人注意。紫色槐花是白色槐花的园艺变种，主要用作绿化，其食用并没有历史习惯，而且也有个别出现中毒症状的例子，所以紫色槐花并不适合食用，但却是很好的蜜源。

　　槐花的保健功能

　　槐花中含有芦丁、槲皮素、山 奈酚、染料木素、异鼠李素等丰富的黄酮类物质，其中以芦丁和槲皮素为主，具有抗氧化、抗衰老、抗炎、抗病毒等作用。芦丁具有类维生素P作用，能调节毛细血管通透性和脆性，改善心血管系统的微循环，具有降三高、改善心脑血管疾病等作用。槲皮素是天然中草药中常见的药理成分，其在功能上不仅具有芦丁的功效作用，而且还具有抗炎、抗病毒等作用。另外，黄酮类物质具有显著的抗氧化性，能提高机体整体的健康程度，增强细胞的抗突变性。

　　槐花多糖是除黄酮类之外的重要活性成分，具有抗菌、抗氧化、增强免疫力等作用。槐花多糖在含量上要多与黄酮类物质，其得率可达3.5%左右，也是槐花功能食品开发的重要功能因子。

　　产品开发多样化

　　产品细化是产品开发的重要依据，为了充分将产品的独特元素融入消费者的需求之中，打造个性化产品是市场开拓的方向之一。槐花产品的开发同样需要打造"个性"，根据国槐和洋槐进行差异化开发，虽然市场消费者并不一定能够领会产品的"精髓"，但经得起市场考验的产品一定是有着坚实的基础。

　　国槐花是我国具有传统食药价值的品种，虽然也可以吃，但风味并不出众，以药用价值为核心的产品更能凸显价值，保健食品和功能茶是其发展的两个重要方向。槐花作为一种食药同源物质，间接的反映出其药理作用较温和，在搭配方面没有太多禁忌。因此，槐花在保健食品中多以辅料的形式出现。此外，槐花的香味有助于降低其他原料的药味，提升产品的适口性。

　　随着功能茶市场的兴起，便捷、健康的代用茶逐渐崭露头角，像菊花茶、玫瑰花茶、桑叶茶等许多代用茶已经占据了一定的市场，并且其份额还在不断扩大。槐花茶与其他代用茶一样，具有一定的保健功效，是开发功能茶的优质原料。同时，槐花茶还含有独特的香味，不仅能够独自开发产品，还能够与其他原料配合使用，起到增加产品功能属性、调和风味的作用。

　　洋槐花在国内食用历史也较长，在实践中是以初级农产品的身份出现，在民间广受欢迎。槐花的食用方法也是多种多样的，做汤、拌菜、馅料、糕点等都是常见的食用方式。在食品加工方面，虽然没有官方的文件确认，但洋槐花也是按照普通食品管理的。洋槐花做成的食品则强调的是风味，其香味清香浓郁，在现代化的食品中多用于餐饮、糕点、代用茶等领域。

　　槐花是季节性较强的原料，如不能当季用完，只能晾干备用，比如槐花茶就是根据属性开发的产品。其实，在食品加工方面，槐花粉将更有优势，不仅能够减少储存空间，而且也拓展了应用形式。在广西有一种特色小吃叫槐花粉，就是用槐花和大米制成的。其在烘焙领域将是一个集功能、风味、口感为一体的差异化元素，是潜在的功能原料之一。