奶茶的健康营养革命

　　目前奶茶市场的现状

　　奶茶在年轻人甚至中年人心中是一种极其特殊的食品。它的味道不算是饮料中最好的，配料也不算是最健康的，门店的奶茶还单价高。但是，就是这样一种饮料，却是年轻人生活中不可缺少的一部分，让人欲罢不能，成为了生活的必需品。

　　奶茶门店奶茶预包装食品

　　奶茶大致可以分成门店现做与预包装奶茶产品，两者的差异比较明显。

　　门店现做有较强的视觉感官，因部分材料比较新鲜，所以有较好的口感。门店还可以根据客户的喜好调整甜度和配料，但是单价较高，动辄十几甚至几十元。

　　预包装奶茶一部分是门店的线下延生，如鹿角巷，兰桂坊；一种无线上门店，专业做预包装奶茶，如香飘飘，优乐美，阿萨姆。预包装奶茶的单价低，易储藏和携带，食用方便，但是口感不如门店奶茶。

　　这两种形式的奶茶都具有非常大的消费人群，尤其受年轻人的喜欢。

　　奶茶营养成分解析

　　门店奶茶的营养成分一般具有几个特点：

　　1）除了鲜奶调制的奶茶外，奶茶一般含更高的脂肪和糖。一杯奶茶所含脂肪达每日脂肪摄入的2/3，糖一般每杯含5-20克，接近每日糖类摄入50克一半的标准。即使是鲜奶调制，为了增强奶茶的口感，会额外再添加炼乳和糖，加在一起也会多摄入一定的脂肪和糖。

　　2）蛋白质含量非常低：因为奶茶的奶味主要靠奶粉和炼乳调制，部分会用鲜奶代替奶粉，考虑到成本奶粉加的比较少，所以奶茶类饮料含蛋白质很少，下图是奶茶类产品蛋白质含量的分布，可以看出，蛋白质含量处在非常低的水平。

　　数据来源：上海市消费者权益保护委员会网站

　　3）超高能量：成年人每日推荐能量摄入为8400KJ，据统计，一杯奶茶能量约为2000-2500KJ，差不多为一顿饭的量，其能量的承载量太高，易在体内造成堆积，如果长期有饮用奶茶的习惯，则会造成肥胖、三高等慢性病，危害身体。

　　4）含有反式脂肪酸、糖精等对人体有害物质：

　　奶茶所用的植物脂肪粉质量参差不齐，工艺不过关的厂家生产的植物脂肪粉反式脂肪酸的含量过高。另外，有部分宣称含糖低的奶茶有可能添加了糖精，糖精摄入过多对内脏也有一定的损害，所以这些都是极其不健康的成分。

　　预包装奶茶的营养成分

　　预包装的奶茶对反式脂肪酸进行了很好的控制，如果作为小憩的休闲补充，并不会造成能量的负担。可以作为普通的休闲食品食用，需要注意的是一日饮用尽量不要超过1杯。

　　奶茶的营养革命及发展方向

　　奶茶已深深地融入了人们的生活，所以说劝说人们戒掉奶茶甚至不喝奶茶是不现实的。目前门店奶茶的女性客户很多会提出鲜奶配置，少糖这样的要求，以减少过多热量的摄入，同时尽量保留奶茶的口感，说明人们也在不牺牲自己的生活习惯的前提下，尽量追求健康。所以奶茶的营养化至少是一个重要的发展方向，以下几个方面可供探讨：

　　1）选用更健康的配料：可以用甜度高的膳食纤维代替全部或部分麦芽糖和白砂糖；尽量减少饱和脂肪的摄入，部分替代植脂末，或全部用鲜奶配料（这里只针对奶味的奶茶），少用炼乳。

　　2）创造健康奶茶新品项：高蛋白的健身饮料未来也可以在奶茶门店买的到，调整配方使健身饮料具有奶茶的口感和健身的营养需求；又如开发极低热量的经典奶茶，保证口感的基础上，能量做到最低。根据健康的需求，可以创造很多的可能，简而言之就是把目前市场上销售的功能性食品奶茶化。

　　3）纳入营养管理的体系:目前计算摄入的APP很多，每一杯奶茶可以通过扫描将营养成分输入APP中，便于人们管理每日的营养摄入。

　　奶茶是很多人生活的一部分，我们可以因为口感去喝，但也会因为不健康而心存疑虑，但是赋予健康的奶茶难道不会走的更远吗？奶茶需要一场营养的革命，但绝不是牺牲口感去换取营养，而是慢慢让营养融入美味。

　　作者简介：AliceL，营养与食品卫生学硕士，食品从业十余年，曾供职于国内知名婴幼儿配方乳粉企业，现今从事特殊医学用途配方乳粉的研发工作。