营养强化剂的应用发展

　　营养强化剂是指为了增加食品的营养成分而加入到食品中的天然或人工合成的营养素和其他营养成分。营养强化剂按性质可分为氨基酸类、脂肪酸类、维生素类和矿物质四类。

　　氨基酸是构成生物体蛋白质的基本单位，氨基酸平衡且适量的供应直接影响到人体免疫系统和其他功能，处于亚健康状态的人们，容易遭受病菌的侵染。所以氨基酸是人体生命活动必不可少的营养成分之一。已知的基本氨基酸有20多种，其中8种为必需氨基酸，只能从食物中获取，氨基酸类食品强化剂主要以8种必需氨基酸和牛磺酸为主。

　　维生素是迄今为止使用最早且应用最广泛的营养强化剂。维生素是维持人体正常生理功能，促进各种新陈代谢过程中必不可少的营养物质。人体一旦长期缺乏某一种维生素就会产生某种特征性的疾病，严重缺乏时则会导致死亡。而人体自身无法合成维生素，所以只能从外界获取。这就使得维生素类食品强化剂尤为重要。我国营养强化剂相关标准规定了维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、维生素K、烟酸、胆碱、肌醇、叶酸、泛酸和生物素等15种维生素的使用量及使用范围。

　　矿物质是构成人体组织和维持人体正常生理活动的重要物质。矿物质不但不能在机体中合成，而且还会随着人体的代谢排出体外，所以矿物质也必须从食物中获取。矿物质按照在人体中含量的不同，可分为常量元素和微量元素。常量元素有钙、磷、镁、钾、钠、氯、硫等7种。微量元素有铁、锌、铜、锰、碘、钼、钴、硒、铬、镍、锡、硅、氟、钒等14种。按照生物学功能分，铁、锌、碘、铜、钼、钴、硒、铬等是人体必需微量元素。我国营养强化剂相关标准制定了Ca、Fe、Zn、Cu、Mn、Cu、Mg、I等8种允许使用的矿物质的使用范围和在食品中的强化量。

　　我国现行的营养强化剂标准为GB14880-2012《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》。该标准于2015年在GB2760（食品添加剂使用标准）修订后实施，此前，营养强化剂的使用需遵循这两部国家标准。国际社会也十分重视食品营养强化工作。国际食品法典委员会（CAC）1987年制定了《食品中必需营养素添加通则》，为各国的营养强化政策提供指导。在CAC原则的指导下，各国通过相关法规来规范本国的食品强化。美国制定了一系列食品营养强化标准，实施联邦法规第21卷104部分(21CFRPart104)中"营养强化政策"，对食品生产单位进行指导。欧盟2006年12月发布了1925/2006《食品中维生素、矿物质及其它特定物质的添加法令》，以避免由于各成员国对于食品中营养素强化量不一致而造成的贸易影响。

　　营养强化剂在某种程度上可算作一类食品添加剂，在食品安全法中食品添加剂的使用必须符合两个标准，即技术上确实有必要，并且安全可靠。所以营养强化剂也并非必须要添加，如果确实需要添加，首先要注重的是食品安全。其次，营养强化剂不能影响食品加工、存储，不能影响食品色、香、味等，且要容易被人体吸收。而从经济角度出发，也要求其价格尽可能廉价。

　　营养强化的理论基础在于营养素平衡。滥用营养强化剂，不仅不能达到增强营养的目的，还可能使营养失衡，危害健康。所以食品中营养强化剂的使用应该具有针对性，只有当膳食结构或大众食品中营养素低的情况下才考虑添加营养强化剂。我国地域辽阔，不同地区饮食习惯存在很大的差别，对营养素的需求也不一样，所以还需要考虑各地营养状况进行合理的调整。

　　营养强化剂可以增强食品中的营养价值，对于提升国人健康水平具有重要作用，在食品加工过程中适量添加一些隶属于天然营养素范围的食品营养强化剂，弥补食品在精制过程中维生素、矿物质等的损失，可以大大提高食品的营养价值，促进营养平衡，提高消费者的健康水平。随着强化食品的种类越来越多，食品工程中，使用营养强化剂的技术也越来越先进。营养强化剂在强化食品营养价值，提高群众健康水平上发挥的作用也越来越重要，但食品安全依然是摆在首位的，不能忽视的问题。

　　参考文献：

　　[1]龚姗姗.关于食品工程中营养强化剂应用的思考[J].食品安全导刊,2018(06):49-50.

　　[2]陈曼,何明,郭妍婷,尹国强.营养强化剂的研究进展[J].广州化工,2016,44(15):19-21.

　　作者简介：小泥沙，食品科技工作者，毕业于华南理工大学食品科学与工程学院，食品科学硕士，现就职于国内某大型药物研发公司，从事营养食品的开发与研究。