防灾食品的简介与发展

　　最近，笔者的朋友圈总流传这么一句话"好好过眼下的生活，因为你永远不知道明天和意外哪个先来临"。

　　在突如其来的新型冠状肺炎影响之下，餐厅关门歇业，出行限制，家里的食物储备不足成为人们的焦虑之一。在衣吃住行等基本的生活需求当中，食品是唯一的快速消费品，一日三餐不可缺少，更重要的是食品极其容易腐败，保质期十分严格。在这突如其来的灾害面前，首先必须考虑到的就是如何快速地向灾民提供安全的即食食品，即防灾食品。

　　因为特殊的地理位置，日本是特别关注防灾问题的国家之一。在日本，防灾食品通常被称作"非常食"（即非常时期的食物）。早期的"非常食"以压缩饼干和瓶装饮用水为主，保质期约为3年左右。为了保证质量，很多压缩饼干中没有添加必备的调味品，口感很差。近年来，日本灾害频发，很多食品企业在研发防灾食品时，不但开始注意食品的保质期与营养价值，还努力提高口感。

　　我国市场上适合较长时间储存的食品种类比较单一，口感也会因为时间而受到影响。但日本的防灾食品不仅要求长时间储存，还做到了风味多样，让防灾食品不限于只在灾害时食用，更成为了人们日常饮食的美味选择。如日本食品企业充分利用大米的特性，将生米（β-结构淀粉）煮制成米饭（α-结构淀粉）后，再经过急速干燥降低水分，****地延长米饭的储存期。除了米类制品的钻研，面包也通过罐藏实现了口感和品质的长期保存。另外，日本食品也一直关注品质的把控，严格要求不使用致敏物质，同时也充分为消费者着想，如可以通过改变加水量而改变食物的软烂度，让防灾食品真正变成适合以整个家庭为单位，老人小孩都可以食用的存货。

　　防灾食品的应用场景大多为极端环境，可以使用的工具也非常有限，日本防灾食品在包装设计上追求"最简化"，不需要烹饪的条件和开启工具，轻松打开，简单处理即可食用。同时也更加注重细节，如面包增加一个纸质底托这样的小细节就可以解决可能弄脏手的烦恼。另外，在日本，以食品包装的形式以及在社交平台输出防灾知识也成为了一种常态，遇到灾难应该怎么办，需要求助应该拨打什么电话，这些问题的答案反复出现在触手可及的地方，不断强化记忆的形成，让防灾减灾的意识深入人心。

　　目前，随着食品科学技术的发展，防灾食品也有了本质的变化。比如，日本现在卖得最好的"尾西"牌防灾食品共有35种不同的类型，不但有混合了各种蔬菜的米饭、各种口味的面包、汉堡包、各种肉食、零食、点心、蔬菜汤、各种饮品等，还按照普通成年人的一周饭量包装，避免不必要的浪费。而且，所有食品的保质期都已延长到了5年，瓶装水可储存7年。

　　工艺配方、调理技术、高阻隔包材及气调包装技术、热杀菌技术、超长货架期下的贮运技术及食用时的再加热技术，为防灾食品的标准化和规模化生产提供了技术支撑。其中包装材料的发展是防灾食品实现超长保质期的关键。目前，防灾食品普遍采用新型密封罐，比真空包装能更有效地阻隔空气，并能尽量保持食品的口感。包装材料具有高度的阻（氧）气性、阻湿性、遮光性和阻芳香性，保证被包装产品在无菌包装或高温杀菌的前提下，达到5年保质期。食用时不需要经过任何的调味处理，能满足人体最低营养和最低热量需求和方便食用。

　　我国也十分重视防灾、抗灾过程中涉及的食品安全事件。采用国际上**进的阻氧层与吸氧层相结合的高阻隔包装高新技术材料（含袋装、盒装、杯装和瓶装），以及采用不活泼气体置换包装技术和**热杀菌方式，开发传统主食和传统菜肴的超长货架期包装调理食品成为研究的热点。

　　参考文献：

　　[1]把防灾食品做到**，日本食品企业给了我们这些启示

　　https://mp.weixin.qq.com/s/UrV7F30D9pGTTvJEitNYZQ

　　[2].中国农业科学院农产品加工研究所科研成果简介超长货架期防灾食品工业化生产工程技术[J].农业工程技术(农产品加工业),2013(09):40.