抵御冠状病毒营养篇之优质蛋白质的来源

　　前两日，中国工程院副院长、呼吸与危重症医学专家王辰院士在央视新闻频道《新闻1+1》表示，新冠肺炎有可能转成慢性的，像流感一样长期在人间存在的病，对此我们要做好准备。

　　抵御冠状病毒就需要提高我们人体自身的免疫力和抵抗力。近日，国家卫生健康委员会发布的《新型冠状病毒感染的肺炎防治营养膳食指导》中，保证充足蛋白质作为营养膳食的重要组成部分被提及。

　　蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。蛋白质是对抗病原体感染的关键物质，发挥免疫能力的重要物质抗体。抗体是一类高度专一的蛋白质，它能识别和结合侵入生物体的外来物质，如异体蛋白质、病毒和细菌等，取消其有害作用。一些调节生理功能的激素和胰岛素，以及提高机体抵抗能力以及保护机体免受致病微生物侵害的抗体，也是以蛋白质为主要原料构成的。

　　那么，日常饮食中，哪些食物中富含蛋白质呢？

　　1、牲畜的奶，如牛奶、羊奶、马奶等

　　牛奶除供应蛋白质外，更重要的是它还可提供丰富的钙质，可预防缺钙。脱脂奶粉的含钙量最高，油脂含量几乎没有，故脱脂奶粉泡成的牛奶，是成年人保持苗条身材的**蛋白质和钙的来源。

　　2、牲畜的肉

　　如牛、羊、猪、狗肉、鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸵鸟等：由于人体所需的氨基酸种类与动物蛋白内的氨基酸最为吻合，因此动物性蛋白质的营养价值要高于植物性的蛋白质。在动物蛋白中，由于牛奶、蛋类的蛋白质具有易消化，氨基酸种类齐全，不易引起痛风发作的特点，其营养价值是所有蛋白质食物中最好的。

　　3、蛋类

　　如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等：蛋黄蛋白质含量略高于蛋白，但一个蛋黄可含高达300毫克的胆固醇，即使是心脏没有病的人，也不宜多吃蛋黄，而蛋白的胆固醇含量是0；蛋黄含大量油脂，平时的蛋黄我们看不出有油脂，但你把蛋黄放在微波炉中一烤你就会发现能流出大量的油，在咸蛋的蛋黄中也可看得到蛋黄的油脂，蛋黄的热量是蛋白的6倍，所以蛋黄也是高热量食物，是减肥的人需要节食的食物。

　　4、植物蛋白

　　如大豆类，包括黄豆、大青豆和黑豆等，其中以黄豆的营养价值最高：在植物蛋白中最好的是大豆蛋白，大豆中含35%的蛋白质，而且非常容易被吸收，因此大豆蛋白一直是素食主义者的最主要的蛋白质来源。豆制品可降胆固醇，还可抗癌，大豆蛋白含有丰富的异黄酮，异黄酮是一种类似荷尔蒙的化合物，可抑制因荷尔蒙失调所引发的肿瘤细胞的生长。另外，食用菌也富含蛋白质。

　　5、鱼虾

　　鱼类的营养价值非常的高，且对我们人体健康都起到非常好的作用，其中蛋白最盛。野生三文鱼、金枪鱼等富含大量蛋白质

　　在85克的野生三文鱼中，高达22克的蛋白质。同时三文鱼富含omga-3脂肪酸可促进心血管健全、解除关节酸痛不适、令皮肤焕发青春健康、降血糖预防糖尿病、增进专注力、纾解压力。与野生三文鱼一样，金枪鱼是另一种富含omega-3脂肪酸的鱼类，金枪鱼肉质柔嫩鲜美,蛋白质含量高，每85克金枪鱼含16克蛋白质，但脂肪含量很低，俗称海底鸡。金枪鱼的价格相比较与一般鱼类来说是比较贵的，但是我们可以选择超市随处可见的金枪鱼罐头，将金枪鱼规划入你的健康饮食计划，就意味着你总是拥有健康充满营养的食物。虾富含的蛋白质也是非常多的，且其还可以增强人体免疫力。

　　6、坚果类

　　蛋白质含量丰富的坚果类食品：南瓜子仁、西瓜子仁、榛子、杏仁、花生仁、葵花子、胡麻籽、芝麻籽、山核桃、腰果、莲子、松子仁、白果等。

　　7、螺旋藻

　　螺旋藻中蛋白质含量高达60%-75%,比我们平时所见的大豆至少高1.5倍。这是目前发现蛋白质最丰富的天然食物，而且它的氨基酸比例，与联合国粮农组织推荐的**蛋白质的氨基酸比例惊人地一致。螺旋藻营养成分的特点是蛋白质含量高，还能降低胆固醇、调节血糖、增强免疫系统、保护肠胃等。

　　作者简介：任艳，食品科学硕士研究生，从事产业研究、咨询工作，对食品行业具有深入的研究。