剖析肺炎疫情对食品行业的影响有哪些

　　在新冠疫情的影响下，需求和供给受到双重抑制，中国的经济势必会受到影响，尤其是对第一季度的影响最为明显。分产业来看，第三产业是受冲击最大的产业，其次是第二产业，最后是农林牧渔等第一产业。

　　食品行业是民生产业，其跨度也较大，覆盖了现有的一二三产业，肺炎疫情对食品行业的冲击也是显而易见的。

　　目前来看，位于第三产业的餐饮业受到**冲击，疫情如果没有得到有效控制，人流量大的餐饮业就不可能“回暖”。

　　第二产业属于局部人员聚集产业，可控的人员管理能够保证生产的合理运转，但在疫情的影响下，不变资本和可变资本都会大幅缩水，企业产能势必缩减，食品供给相对不足，但对于物价的影响并不会太大。

　　食品行业中的第一产业是目前受到影响最小的产业，但对物价等民生因素影响却是最深远的，因为农林牧渔产品不仅是生活必需品，还是不可或缺的生产资料。

　　下面我们从食品供应链上分析疫情对大宗食品的影响有哪些。

　　畜牧业持续收紧

　　畜牧业是肉类蛋白的主要提供者，在疫情的影响下肉类的供应不足情况会更加突出。

　　在国内环保和非洲猪瘟的影响下，生猪存栏量不断下降，商务部消息指出，2019年前三季度中国猪肉产量3181万吨，同比下降17.2%，第三季度下降了40%。从19年下半年开始，猪肉价格就如同做上了“火箭”，价格一路攀升，虽然猪肉消费的需求下降了20%-30%，同时，2019年全年我国进口猪肉210.8万吨，进口量增加75%，但依然没有遏制猪肉价格的长势。

　　国家冻储肉的发放对市场需求的紧张程度有一定缓解，但猪肉价格始终高位运行。如今，随着养猪扶持政策的实施，生猪存栏量不断回升，规范养殖程度高，加上疫情对猪肉需求的抑制，猪肉价格持续走高的概率已然很低。

　　家禽是猪肉的重要替代品，猪肉价格的上涨对禽肉价格的拉动作用非常明显。禽肉的生长周期短，产能供应恢复快，统计数据显示，2019年禽肉产量2239万吨，增长12.3%。到2019年末，禽肉价格已经大幅降低，本来应该是拉低肉类供应价格的重要物资，但疫情的影响使其重新回到高位运行区间。

　　随着疫情防控的需要，全国各地许多活禽市场被关闭，这对于产能同样快的家禽养殖业的打击是很大的，活禽存栏量会迅速下降，价格回升在所难免。另外，鸡肉与猪肉的价格联动情况将进一步凸现，不利于市场整体肉类价格的控制。

　　鸡蛋的价格变动在时间上较为滞后：

　　一方面，蛋鸡养殖周期长，成本价格的变动主要来自于原料的价格；

　　另一方面，鸡蛋价格受供给关系和其他肉类价格的影响较大。此外，鸡蛋的产能是按天计算，因此变动频率较高，幅度也不可控。

　　但疫情对蛋鸡的影响并不大，价格的变动更多取决于市场需求。

　　牛、羊肉等生长周期长的肉类受此次疫情影响较少，尤其是牛肉的供给量较为稳定。中国海关数据显示，2019年全年我国进口牛肉165.9万吨，增加59.7%，进口牛肉的价格相对低廉，对于牛肉价格的维稳至关重要。羊肉在新疆、内蒙等地的消费较大，在全国范围内算小众肉类，短时间的需求变动不会对价格产生影响。统计数据显示，2019年羊肉产量488万吨，增长2.6%，长势稳定。

　　蔬菜水果总体稳定

　　蔬菜供应受此次疫情影响较小，但也有不少商家扰乱市场价格秩序，私自涨价，市场监管部门正积极巡查，保证蔬菜价格的稳定。

　　国家发改委也明确保障居民日常基本蔬菜消费需求，通知要求北方大城市要加强本地市场监测，发挥好冬春蔬菜储备的作用，对社区菜店、超市、农贸市场等终端市场存在蔬菜接续不足的情况，应及时投放储备蔬菜，合理安排零售终端投放布局，保证第一时间上架销售，满足人民群众生活需要。

　　据报道，目前各大超市蔬菜价格基本正常，价格涨幅符合市场正常变化。水果价格在疫情期间变化不大，由于疫情的影响，个别应季水果出现滞销情况。对于大宗化水果而言，出口将面临严峻的考验。

　　食品加工业存变数

　　食品加工业作为供应链的中间环节受到影响的因素较多，上游的原料变化，下游的需求及出货变化都会影响食品加工业的产能及定价。

　　牛奶及其制品作为必不可少的民生产品，需求弹性较小，原料供给成为影响终端价格的决定因素。

　　近年来，我国的牛奶年产量比较稳定，在3000万吨左右的区间波动，供给始终小于需求，而2019年全球的牛奶产量约为513百万公吨，国外进口成为满足国内牛奶需求的重要环节。统计局数据显示，2019年牛奶产量3201万吨，与2018年相比，增长4.1%，同比增长率创下了近五年的新高，但国内的牛奶成本要高于国外，尤其是进口大包粉的价格极具竞争优势，国内的牛奶产业从奶牛养殖到牛奶销售都长期受到进口产品的挤压。疫情的发展目前对国内奶业没有产生实际影响，但终端奶的滞销会在一定程度上影响鲜奶的销路，进而反馈到奶牛养殖业上，鲜奶低价也将会影响养殖户的养殖热情。

　　从19年下半年开始，以猪肉为主的传统肉制品产业就开始承受成本上涨带来的压力，其既有的利润率在进一步下降，现在已经有部分企业开始全面调价，以期减轻成本压力，但竞争压力也随之而来。目前环保和猪瘟带来的影响还未解除，新疫情给肉制品生产企业带来了更大的压力。

　　这次疫情对中国经济的影响可以说是深远的，与2003年的SARS时期完全不同，2003年在加入WTO的红利影响下，SARS并没有对中国经济造成影响，而本次疫情的发生处在世界经济都有下行风险的节点上。好在国内在新旧动能转换上已经展现出初步成果，生产活力得到激发，而食品行业也正进行着大数据和技术驱动的转型。总之，疫情的影响是有的，但过渡期并不会很长，经济发展的曲线不会改变。