资讯 > 食品原材料 > 番茄红素营养价值丰富 功效出众！
番茄红素存在于植物性食物当中，也属于一种类胡萝卜素。番茄红素有一个比较突出的特征，那便是其红色素明显。不过这种色素在光和氧气当中并不稳定，而且如果遇到铁的话就会变成褐色。
番茄红素的分子式C40H56，相对分子质量536.85。分子结构上有11个共轭双键和2个非共轭双键，组成为一种直链型碳氢化合物。没有维生素A的生理活性，但具有很强的抗氧化功能。成熟的红色植物果实中含量较高，尤以番茄、胡萝卜、西瓜、木瓜及番石榴等中更为丰富。在食品加工中可用作色素，也常用作抗氧化保健食。
番茄红素所具有的长链多不饱和烯烃分子结构，使其具有很强的消除自由基能力和抗氧化能力。目前对其生物学作用的研究主要集中在抗氧化、降低心血管疾病风险、减少遗传损伤和抑制肿瘤发生发展等方面。此外，番茄红素还能增强机体氧化应激能力与抗炎作用。氧化损伤被认为是引起癌症和心脑血管疾病发病增加的主要原因之一。番茄红素的体外抗氧化能力已得到许多实验证实，番茄红素猝灭单线态氧的能力是目前常用的抗氧化剂β-胡萝卜素的2倍多，是维生素E的100倍。
正是因为番茄红素具有如此出色的性能，所以当前科学家对于这种类胡萝卜素的重视程度也越来越高，正在尝试通过多种实验方法进一步发挥番茄红素的价值。
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