资讯 > 食品原材料 > 发酵剂是指什么东西？发酵剂有什么用途？
相信很多人都听说过发酵剂这个名字，但是大家又是否真正了解这个概念？也许有的人认为化学物质这种东西距离自己的生活非常遥远，但实际上发酵剂就存在在我们经常所饮取的一些饮料饮品当中。比如可能我们每天都喝的酸奶以及所吃的奶油当中就会含有发酵剂。
在定义上，发酵剂（starter culture）指用于酸奶、酸牛乳酒、奶油、干酪和其他发酵产品生产的细菌以及其他微生物的培养物。当发酵剂接种到处理过程的原料中，在一定条件下繁殖，其代谢产物使发酵乳制品具有一定酸度、滋味、香味和变稠等特性。使产品增加了保藏时间，同时改善了营养价值和消化性。
酸乳发酵剂的主要作用：分解乳糖产生乳酸；产生挥发性的物质（如丁二酮、乙醛等），使酸乳具有典型的风味；具有一定的降解脂肪、蛋白质的作用，使酸乳更利于消化吸收；酸化过程抑制致病菌的生长。 有机肥的发酵和粗饲料的发酵用的酵素菌也是叫发酵剂。
由此可见发酵剂是一种很有用的物质，在食品加工过程当中，经常都需要使用到这一种培养物。平时多去了解一下这些方面的知识，可以开阔我们的视野，增广见闻，对于一些来自于食品专业的同学来说，了解包括发酵剂在内的更多的食品加工原料也是有必要的。
在宠物经济持续升温的当下，宠物食品市场正迎来消费升级浪潮。从6家宠物食品、用品上市公司中5家发布2025年半年报，4家实现营收净利双增长，到盒马鲜生创始人打造“派特鲜生”、三只松鼠推出“金牌奶爸”、伊利“依宝”入驻电商平台，头部企业纷纷布局，折射出宠物食品市场的旺盛活力。其中，冻干宠物食品凭借“天然营养”的核心优势迅速崛起，而作为生产核心装备的冻干机，正成为撬动这一细分市场的关键力量，为食品机械企业带来广阔发展机遇。
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当下，人工智能正从算法与实验室中走出，进入钢铁与蒸汽交错的工业现场。在食品机械制造领域，这场智能化浪潮悄然改变了我们对生产线的认知：它不再只是传送带和机械臂的堆叠，而是一个拥有“感知—分析—决策—执行”闭环的动态系统。
2025年7月20日，中国饭店协会正式批准《餐饮外卖即食小龙虾质量规范》团体标准立项 。这则消息看似聚焦于一道“夏日人气菜”，实则折射出我国餐饮外卖标准化、工业化、智能化转型的深层趋势。
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