资讯 > 食品原材料 > 三聚磷酸钠在食品加工中充当什么角色？
三聚磷酸钠是一种经常被用于食品制作中的鳌合剂，三聚磷酸钠为白色粉末的晶状，是一种流动性非常好的物质。这种物质具有非常不错的水和性能，在室温下性质是比较稳定的，但是如果遭遇到潮湿的空气的话，就可能会逐渐发生水解反应。
在日常应用过程当中，三聚磷酸钠在食品加工当中的使用范围是比较广的。比如它可以是水分保持剂、品质改良剂、pH调节剂、金属螯合剂等等。
目前，在罐头、果汁(果味型)饮料、植物蛋白饮料中，三聚磷酸钠也有规定用用量，最大使用量为1.0g/kg；乳制品、禽肉制品、肉制品、冰淇淋、方便面，最大使用量为5.0g/kg。复合磷酸盐使用时，以磷酸盐计，罐头肉制品不得超过1.0g/kg；炼乳不得超过0.50g/kg；本品与焦磷酸钠、磷酸钠复合使用时，以磷酸盐计不得超过5g/kg。许多果蔬有坚韧的外皮，随着果蔬的成熟，外皮愈加坚韧。在果蔬加工热烫或浸泡用水中，加入三聚磷酸盐，可络合钙，从而降低外皮的坚韧度。
目前我国的三聚磷酸钠的生产工艺相对来说比较成熟，而且加工制备方法也比较多。通过不同的工业指标生产出来的三聚磷酸钠，在等级上面是有分类的。比如包括有优等品，一等品以及合格品。在具体使用过程当中，三聚磷酸钠还有其两面性，因为这种物质里面含有磷成分，所以对于环境的危害是难以避免的，容易对水体造成营养化的危害，因此使用的需要注意。
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