精深加工有望助力我国马铃薯产业实现突围

　　目前，全球140多个国家共种植马铃薯1900万公顷，年总产鲜薯3.80亿吨。据《中国农业展望报告》统计显示，2017年我国马铃薯种植面积为8624万亩，总产量1.07亿吨，基本占全球总产量的三分之一。因此，我国是全球毫无争议的马铃薯生产大国。

　　与此同时，我国也是马铃薯加工转化的“小国”。全球马铃薯加工中，北美和欧盟是马铃薯加工业的领导者，其加工转化率为60%-70%，而我国马铃薯加工转化率仅为10-12%。

　　近几年来，我国马铃薯鲜薯销售市场低迷，使得很多马铃薯种植企业、马铃薯农场、马铃薯种植合作社及种植大户濒临破产，一些投机进入马铃薯行业的人更是赔的血本无归。因此，业内人士将2016、2017、2018这三年称之为“马铃薯产业的冰河期”。

　　之所以会出现“冰河期”这样的惨淡市场现象，其核心原因是我国马铃薯加工转化率太低，鲜食消费市场一直在主导乃至深刻影响着整个马铃薯产业的发展。

　　现在，无论国际还是国内，马铃薯加工主要有四大类产品：马铃薯淀粉、马铃薯全粉、马铃薯食品（薯条、薯片及主食化产品）、马铃薯加工副产品（蛋白、膳食纤维、果胶等）。

马铃薯淀粉

马铃薯蛋白

　　目前，我国的马铃薯加工情况是：

　　1.马铃薯淀粉及三粉（包括粉丝、粉条、粉片）每年实际产量100多万吨，其中马铃薯淀粉生产能力是200万吨，实际加工量60多万吨，三粉产量40多万吨；

　　2.马铃薯全粉生产能力45万吨，实际市场销售量不足10万吨；

　　3.冷冻薯条年加工量为32.2万吨；

　　4.年生产天然薯片39.5万吨，复合薯片37万吨；5.年产马铃薯蛋白2-3万吨。

　　现在，我国鲜薯加工量最大的是马铃薯淀粉加工，年加工鲜薯500万吨左右，生产精淀粉约60多万吨。同时，欧盟地区的荷兰艾维贝公司年加工淀粉64万吨、德国的阿姆斯兰德公司年加工淀粉34万吨、法国的罗盖特公司年加工淀粉20万吨。其中，荷兰艾维贝公司的年加工量比我国近100多家马铃薯淀粉公司年加工量的总和还要多。

　　由此可见，我国的马铃薯加工转化率真是少之又少，这无形之中，正在制约我国马铃薯产业的稳健发展。

　　除了薯条薯片外，我国的马铃薯加工业还存在以下五方面的问题：

　　第一，整体企业规模相对较小，技术研发团队弱，抗市场风险能力弱；

　　第二，精深加工产品少。现在，我国90%以上的马铃薯加工基本集中于加工淀粉及其初级产品，精深加工、变性淀粉及功能性食品等加工比例非常小，产业链条短、技术滞后；

　　第三，企业的国际化水平低，国际化市场占有率低，国际化人才缺乏；

　　第四，环保治理工程的不完善普遍存在。欧盟地区的马铃薯淀粉加工企业在建厂之初，就非常注重水资源利用、资源回收及清洁生产。我国90%的马铃薯淀粉加工企业只注重生产环节和出成率，环保是在环保政策的严厉要求下一步步进行整改和完善的。目前，依然还有很多企业的环保处理不完善、不达标；

　　第五，缺乏“全进全出”的加工理念。一颗马铃薯的干物质含量为21-23%，其中淀粉含量在10-20%，纤维含量为1.5-2.5%，蛋白含量为1-2%，其它物质为1-2%，剩下的75-85%则为水分。目前，我国绝大多数马铃薯深加工企业仍以提取淀粉为唯一目标，马铃薯蛋白质、纤维、有机物质等有价值成分没有得到有效开发。

　　我国要从目前的马铃薯大国升级为强国，精深加工是关键之关键，同时也是破解我国马铃薯产业所面临困局的密钥。

　　首先，提升加工转化率。让商品薯市场滞销的鲜薯进入加工转化环节，实现薯尽其材；其次，培育和种植加工专用品种。譬如淀粉加工薯，欧洲地区要求淀粉含量必须在20%以上，而我国淀粉含量最好的西北地区仅仅达到16%左右；再次，鼓励企业向集中化、集约化、集团化发展。学习欧盟地区的建厂理念和加工模式，让一个核心产区保留一到两家大型现代化、集团化加工企业，这样产能提升、产品质量提高，能耗降低，利润提升，竞争力增强；最后，增加变性淀粉等精深加工产品的生产，衍生更多的马铃薯产品，延伸产业链条，增加利润。

淀粉胶囊

　　此外，环保部门正在加大马铃薯加工行业节能降耗、清洁生产工作的推进力度，支持和鼓励马铃薯加工企业建立与加工规模相适应的污水处理和综合利用基础设施。

　　2018年，中国淀粉工业协会与中国轻工业清洁生产中心编制了《马铃薯淀粉工业有机肥水农田利用技术规范》（T/SIACN01-2018），为进一步提高T/SIACN01-2018的操作性。2019年，中国淀粉工业协会与中国轻工业清洁生产中心编制《马铃薯蛋白 粉提取操作技术规范》及《马铃薯蛋白 粉产品标准》，两项标准在8月18日正式发布并对全行业将起到一定引领作用，同时需加快马铃薯清洁生产技术的进一步开发和推广，绿色工厂评价，确保污染物排放和节能降耗达到国家相关标准要求。

　　因此，提高资源的综合利用率，加快开发和推广马铃薯加工副产物综合利用技术，加快绿色环保、资源循环利用等先进实用技术和装备的研发和推广，加大和提高马铃薯鲜薯的加工转化率，从而我国成为“薯强国”指日可待!

　　注：特别感谢中淀协马铃薯专委会高瑞秘书长对本文的修正！

　　文/土豆记者

　　作者简介：土豆记者，资深媒体人，自媒体大V，马铃薯产业的观察者、报道者。