资讯 > 食品原材料 > 肉制品卡拉胶在加工中的妙用
肉制品卡拉胶到底是什么东西呢？可能很多朋友都不是非常了解，但没有关系，因为在食品加工工业里面有很多比较神秘的物质存在，它们都可能充当着比较重要的作用。通过一定的加工方法，这些物质就可以成为一些食品产品的组成部分，甚至发挥着不可或缺的作用。
卡拉胶作为三大海藻胶(褐藻胶、卡拉胶和琼脂)之一，其产量仅次于褐藻胶，位居第2位。卡拉胶由于其优良的性质广泛应用于糖果、冰淇淋、果冻、肉制品等食品生产中。卡拉胶在肉制品加工中作用非常显著。在肉食加工中，肉经过低温腌制，有大量的可溶性蛋白质溶解出来，利用肉制品卡拉胶与蛋白质相互作用的机理，添加卡拉胶可以使肉糜类火腿肠或罐头更好地成型，使整块的火腿产品切片完整、弹性良好滑嫩爽口。因为卡拉胶具有优秀的黏性和不错的溶解性、凝固性等特质，因此在肉类加工中常被用作胶凝剂。肉制品中加入卡拉胶后，加热就会与水结合，形成一种高强度胶体，网络结构稳定，能有效地提升肉的保水性，增强产品的弹性和切片性能，不但能提升产品品质，还能降低生产成本。
关于肉制品卡拉胶的介绍就到此为止，如果大家想要了解更加多相关的知识和产品化，可以自行上网了解。像肉制品卡拉胶这一类型的物质，在食品工业应用当中非常的广泛，而它的性质也正在逐步被完善和强化，所有的这些目的都是为了能够进一步发挥肉制品卡拉胶的价值，让他能够造福食品行业。
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