资讯 > 食品原材料 > 山梨酸钾在防腐剂上的作用
众所周知，每种食品都是有保质期的，在以前没有防腐剂的时候食物很容易腐烂，根本无法长时间销售。后来出现了类似于山梨酸钾这样的防腐剂，所以食品行业才得以高速发展。山梨酸钾是我国认可的一种防腐剂，下面来看下这种物质的特性和应用。
山梨酸钾外观呈现白色至浅黄色鳞片状结晶、晶体颗粒或晶体粉末，无臭或微有臭味，长期暴露在空气中易吸潮、被氧化分解而变色。易溶于水，溶于丙二醇和乙醇。由于山梨酸难溶于水，使用不便，故常用本品。山梨酸钾的防腐机理与山梨酸相同，即与微生物酶系统的巯基结合从而破坏许多酶系统的作用。山梨酸钾有很强的抑制腐败菌和霉菌的作用，其毒性远低于其他防腐剂，目前被广泛使用。山梨酸钾在酸性介质中能充分发挥防腐作用，在中性条件下防腐作用小。
山梨酸钾主要被用作食品防腐剂，因其具有非常强的抑制霉菌与腐败菌的作用，而且在水中极易溶解，所以被广泛应用。山梨酸钾已被联合国粮农组织推荐为安全、高效的食品防腐剂。山梨酸钾具有毒性低、防霉效果好、不改变食品原有性质、使用方便、应用范围广等特点，因此许多国外发达国家已经把山梨酸钾作为良好、高效的防腐剂，大量地应用于食品中。
我国的山梨酸钾应用也进入到了一个高速期，在众多的食品防腐剂当中它还是具备了不少的优势，比如低毒、高效、成本低、安全等等。这些其他物质所不具备的优势，早晚会让山梨酸钾的应用更广泛的。
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