休闲食品市场状况及发展趋势

　　休闲食品是为人们在空闲时间提供食用的食品，是快速消费品中重要的组成部分。休闲食品方便携带与食用，符合年轻人的审美与口味，所以深得现代人们的喜爱。休闲食品属于零食的一种，消费者在食用休闲食品过程中能够感受到一定的愉悦与放松。

　　休闲零食具有地域性特征，不同地区的消费者倾向于不同品类的休闲零食，当地企业生产当地特产更直接有效。如北京、上海等大城市对国际化、时下流行的休闲零食敏感度高，跟进意愿强，其他地区对地域传统零食的依赖性和专一度相对更高。内蒙古地处我国北部，是我国最大的草原牧区，盛产牛羊，传统零食基于当地资源演化而来，如牛肉干，奶干奶酪等。新疆地处我国西北部边陲，光照充足，适合瓜果植物种植生长，基于当地的独特的条件，传统的休闲零食为葡萄干等果脯类。一线城市的休闲零食明显呈现国际化、多元化趋势，本地特征不明显。湖北位于我国中部，水土富饶，饮食文化丰富，休闲零食以卤味、豆制品类为主。福建地处我国东南沿海，地理位置依山傍海，海产品丰富的基础使得当地人养成以稻米为食，鱼、蛤为副食的独特饮食习惯，福建传统的休闲零食以鱼糜产品闻名。

　　目前，零食行业有以下特点：

　　第一，包装轻便时尚化，零食的消费群体转向社会上各个年龄阶段的人，其中以年轻人为主流消费群体。现在市场上各种零食的包装设计都很时尚，有时还采用时下流行的文化元素，譬如萌文化，而零食的包装也更加轻巧，方便携带，譬如薯片做成了桶装，酸奶、水果也被装进便于携带的袋子、杯子中。

　　第二，休闲零食健康化，随着消费者注重健康饮食的理念越来越深刻，零食产业也日渐趋于健康化发展之路。

　　第三，女性消费者成为主力军，资料显示，购买休闲零食的女性消费者占据休闲零食消费人数规模的五成以上，明显高于男性，所以很多零食的包装设计等方面也更趋向于女性化。

　　第四，注重用户体验度，零食的口味、风味以及产品的设计越来越新奇好玩，给消费者带来更多的新奇体验，各大零食品牌都在不断的进行产品更新，首先用全新的包装设计来吸引眼球，然后以全新的零食口味征服消费者味蕾，而除此之外，各个品牌也开始注重深度的挖掘，拓展场景，让消费者的生活和零食有更好的结合。

　　去年12月，商务部流通产业促进中心发布《2018消费升级背景下零食行业发展报告》称，零食行业发展步入快车道，呈现"快、广、多、变"的特点，成为未来快速消费品市场中**前景、**活力的行业。我国休闲食品销售量的不断增长，也推动了休闲食品的市场规模快速扩大。数据显示，2006～2016年的10年期间，零食行业总产值从4240.36亿元增长至22156.4亿元，增长幅度达422.51%，到2020年，零食行业总产业规模预计接近3万亿元。另据中商产业研究院统计，2017年全年我国休闲食品市场规模为4849亿元，2018年市场规模超5000亿元，2019年市场规模有望达到5439亿元，预计到2020年零食行业总产业规模将有更明显的提升。

　　休闲零食"第四餐化"趋势下，其市场规模有望在10-15年内占到我国消费者食品支出的20%。灭菌、干燥、抑酶、储藏，尤其是冷链物流等新技术的革新，将进一步推动休闲零食的产品和业态的发展。更丰富的使用场景，更细分多元的零食功能，将实现代餐化、礼品化、保健品化、特殊人群化。"一带一路"有望推动我国休闲零食行业走向跨境贸易，供给侧改革与拉动内需政策下，休闲零食行业将继续推进产业升级。

　　参考文献：

　　[1]苏慕涵.中国零食产业加速驶入4.0时代[N].华夏酒报,2019-06-25(C04).

　　[2]陈楚锐,胡佳玉,陈璇.即食休闲肉制品现状及未来发展[J].现代食品,2019(14):45-47.

　　作者简介：小泥沙，食品科技工作者，毕业于华南理工大学食品科学与工程学院，食品科学硕士，现就职于国内某大型药物研发公司，从事营养食品的开发与研究。