紧随 “人造肉”之后，“人造奶”粉墨登场

　　如果超市、餐厅售卖的牛奶，上面写明这和奶牛无关，是实验室"造"出来的，您会是什么反应？没错，继"人造肉"之后，"人造奶"也粉墨登场登场了。

　　什么是人造奶？

　　研发者在实验室利用化学和生物方法惊醒调配，研发出与普通牛奶口味相同，但所含的蛋白质等营养成分更高的奶，称之为"人造奶"。

　　人造奶与牛奶有什么区别？

　　我们都知道平常的牛奶中87%是水，剩下的物质包括蛋白质、酶、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。

　　而人造奶呢？在实验室中，科学家依次把水、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素、碳水化合物、酶类等人体所需的营养成分按科学的、人体需要的比例进行调试，并利用现代生物工程技术等高科技手段生产出口味相同，含普通牛奶中的营养物质，但营养价值更丰富的牛奶。

　　人造奶有什么优势？

　　1、人造奶更加健康

　　以母乳低聚糖为例，该物质能够调节肠道菌群，预防腹泻以及抗感染。最近世界卫生组织还发现，它还能防止婴儿变得肥胖。但但是这种物质却只能通过喝母乳来获得，牛奶中并无法摄取这类物质，如果母乳匮乏，就只能买相应的配方奶粉自己冲泡。而人造奶可以直接加入母乳低聚糖，而无需任何哺乳动物的参与亦或后期加工，大大简化了调配这类物质的时间和流程，只要直接买来喝就好了，算不算是既简便又健康呢？

　　2、人造奶更有利于环保

　　有数据表明，每年约有3%的温室气体排放可归因于乳制品生产。而如果全球停止消费奶制品合肉类，可以节省75%的耕种土地面积，省下的面积是美国加上中国、欧盟、澳大利亚那么多。如果人造奶真的被市场接受，就可以大大减少温室气体的排放，可谓是环保做了一大贡献。

　　3、人造奶更人道

　　现代养殖的工业化发展，也受到许多动物福利者的批判和抵制。为了高效，动物们的生存状态与"自然状态"相差巨大，"人造奶"可以减少农场奶牛的养殖，可以大大减轻产奶畜牧业的负担，减轻奶牛奶羊之类牲畜的痛苦。

　　人造奶未来发展如何？

　　随着如今人造奶也更加密集的出现在人们眼前，从"人造肉"到"人造奶"，市场似乎不再追求自然界的真实风味，而是更狂热于科技复制、生态环保，甚至是讲关于健康的故事。人造肉和人造奶的背后，反映的是人们对于健康生态与生活的憧憬。人造肉不是肉，健康与否也更在于做法和配餐；人造奶也不是传统意义上的奶，但可以在其制造过程中增添有利于健康的化学元素。

　　从全球液态奶产业的角度看，人造奶有机会成为一个"搅局者"。但是它的对手除了传统牛奶外，还有近年来被时尚健康人士推崇的植物蛋白奶，特别是燕麦奶。植物蛋白奶市场除了最主流的杏仁奶、豆奶和椰奶，还出现了藜麦蛋白饮料、山核桃蛋白饮料、米浆、榛子奶、亚麻籽奶等等。但是，燕麦奶仍然增速明显。

　　以美国为例，尼尔森数据显示，过去一年内美国燕麦奶销量大涨近50%，而植物奶市场整体销量增幅仅为9%，传统牛奶销量更是下跌2.8%，脱脂牛奶跌幅甚至达到16.5%。值得一提的是，燕麦奶因其"脂肪更低"或者"纤维更多"，还正在成为中国咖啡师群体备受推崇的"后牛奶一代"咖啡添加物，也有尝试用核桃蛋白作为咖啡添加物的企业。

　　可口可乐旗下牛奶品牌Fairlife2018年发布了2%降脂超滤牛奶，称富含DHAOmega-3成分，对各年龄段的消费者的身体都很有好处，尤其有利于大脑健康发育。

　　波兰乳制品公司Bakoma推出针对老年人设计的零乳糖酸奶和酸奶饮料，其中富含钙、维生素-D等成分，能够增强老年人的骨质、肌肉和免疫系统健康。

　　当然，人造奶想要真正被市场认可，不仅要控制成本（人造奶最初成本是普通牛奶的2倍），还要准备好接受奶农以及奶制品消费者的考验，味道、营养、卫生都要达到一定的标准才能得到市场真正的认可。

　　作者：任艳，食品科学硕士研究生，从事产业研究、咨询工作，对食品行业具有深入的研究。