资讯 > 政策法规 > 川菜经典面点小吃制作工艺规范正式发布
作为我国最有影响力的四大菜系之一，川菜的经典面点小吃制作工艺规范正式发布，发布方世界中餐业联合会希望通过促进川菜标准化，以实现其产业化和国际化。
根据该规范，川菜经典面点小吃是指在较长时间内广为流传、民众认可度很高，能体现川菜烹饪技术特色和文化内涵，具有典范性、代表性意义的川味小吃、点心，其中包括担担面、甜水面、四川凉粉、酸辣粉等10种面点小吃。规范对这些面点小吃在主要食材、制作工艺及感官评价等方面均明确了详细要求。
“只有实现了标准化，川菜才谈得上产业化和国际化，也能更好促进川菜在国际上的发展和川菜优秀文化的传播。”四川旅游学院校长卢一认为，规范的发布有利于顾客，特别是不了解川菜的外国顾客知道川点制作过程及特点；便于在国外从事川点制作的厨师掌握传统技术；也有利于监管部门实现过程监督。
据了解，川菜是中国最有影响力的四大菜系之一，发源于历史上的四川和重庆一带，有着“一菜一格，百菜百味”的美誉。除了正餐，如今大川菜的概念还包括火锅、冒菜等小吃。
四川美食家协会会长麦建玲认为，以川菜为代表的中式料理是世界美食的代表之一，但因为派系繁多，缺乏标准化操作，往往是千人千味。大部分餐馆依靠大厨的手艺，临场发挥，很难保持口感的稳定性。“菜品不能保持稳定就很难实现标准化操作，不利于规模化经营，导致不少餐馆尤其是国外中餐馆难以做大做强。”
论坛现场，不少在国外从事川菜行业的代表纷纷认为人才短缺是川菜在国外做大做强遇到的难题。麦建玲认为，这恰恰说明了川菜要走出去必须要标准化，对厨师进行标准化教育，并逐渐研究制定川菜国际化标准。
陈皮提取物是从成熟橙皮（陈皮）中提取的天然植物活性成分，主要含有柠檬烯、黄酮类化合物及挥发油。陈皮提取物具有健脾理气、促进消化、抗氧化和调节血脂的功能，是保健品、功能性食品及营养补充剂中常用的重要原料。
葛根提取物是从葛根中提取的天然植物活性成分，主要含有异黄酮类化合物、大豆苷元及多糖。葛根提取物具有扩张血管、改善微循环、抗氧化和调节血脂的功能，是保健品、功能性食品及营养补充剂中重要的原料。
海带提取物是从海带中提取的天然活性成分，主要含有褐藻多糖、碘、膳食纤维及多种矿物质。海带提取物具有调节血脂、抗氧化、增强免疫力和促进代谢的功能，是保健品、功能性食品及营养补充剂中常用的重要原料。
乳清粉是从牛奶中分离乳清后加工而成的高蛋白粉末，主要含有乳清蛋白、乳糖、矿物质及多种氨基酸。乳清粉具有易消化吸收、高生物利用率、促进肌肉合成和增强免疫力的特点，是保健品、运动营养食品及婴幼儿配方中常用的重要原料。
海藻糖是一种天然多糖，主要来源于海藻及部分菌类。海藻糖具有良好的保湿性能、抗氧化能力及调节能量代谢的作用，因此被广泛应用于食品、饮料、化妆品以及保健品领域。海藻糖因其天然、安全和功能性强的特点，成为现代健康产品和高端食品的重要原料。
大豆提取物是从大豆种子中提取的天然植物活性成分，主要含有大豆异黄酮、蛋白质、多糖及多种微量元素。大豆提取物具有调节内分泌、抗氧化、改善骨密度和增强免疫力的功能，是保健品、功能性食品及营养补充剂中常用的重要原料。
2006-2024 上海博华国际展览有限公司版权所有（保留一切权利）
沪ICP备05034851号-111
沪公网安备 31010402000558号
