资讯 > 加工包装机械 > 鸡蛋杀虫剂检测新方法面世 加固食品安全防线
鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇，营养丰富，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质6-7克，脂肪5-6克。除了养殖户需要规范兽药的使用，对鸡蛋进行食品安全检测也十分重要。近日，“科学岛”上的技术生物所研发了一种新的检测方法，可以快速检测鸡蛋中的氟虫腈残留。
氟虫腈属于苯基吡唑类杀虫剂，对多种经济害虫具有防治作用。作为一类比较创新且性能好的的灭虫农药，氟虫腈曾在全国范围内乃至国际上被大量利用。但氟虫腈及其代谢物具有慢性神经毒性作用，被世界卫生组织列为 C 类致癌物质，大量进食含有高浓度氟虫腈的食品，会损害肝 脏、甲状腺和肾 脏。
虽然很多国家已对食品中氟虫腈残留进行监控，但还是有一些不良商家仍在使用氟虫腈。2017年，欧洲就曾出现一场席卷十多国的“毒鸡蛋”事件，此事件中零售商下架了数以百万计的氟虫腈残留的鸡蛋，并有数以百万计的鸡被宰杀，对全球的食品安全产生了一定程度的影响。
据了解，目前对于鸡蛋中氟虫腈残留的检验方法主要有三种：气相色谱-质谱法、液相色谱-质谱法、拉曼光谱方法。但气相色谱-质谱法和液相色谱-质谱法的检验步骤繁复，操作复杂。而普通的拉曼光谱方法灵敏度又不高，难以满足检验要求。
日前，“科学岛”上的技术生物所黄青教授课题组在普通拉曼光谱的基础上，研发了一种新的免标记表面增强拉曼光谱方法，可以快速检测鸡蛋中的氟虫腈残留。这项新技术的研发，也为检测除鸡蛋以外其他食品中的杀虫剂或其他污染物提供了新的思路和解决方案。
据了解，此方法是将被氟虫腈污染的半透明的蛋膜直接置于SiO2@Au纳米颗粒均匀组装的高灵敏度的SERS基板上，基板可直接对氟虫腈残留进行SERS测量。测量结果利用密度泛函理论(DFT)进行计算，对这些特征拉曼谱进行识别验证。研究表明，此方法可以实现对鸡蛋内氟虫腈残留的测量与分析。荷兰、比利时、德国等国已下架数以百万计受杀虫剂氟虫腈污染鸡蛋。
在中华饮食文化的长河中，豆制品始终占据着不可或缺的地位。从千年传承的豆腐脑到现代创新的植物基肉替代品，大豆经过不同加工工艺，衍生出丰富多样的形态，不仅承载着中国人的味觉记忆，更以“植物蛋白之王”的身份成为当代健康饮食的核心选择。
海产类食品是指生长于海洋中的可食用动植物资源，涵盖鱼类、虾蟹、贝类、藻类等多个品类。作为“海洋给予人类的天然食材宝库”，海产类食品不仅以鲜美的口感拓宽饮食边界，更凭借其独特的营养结构在现代健康饮食中占据不可替代的地位。
在人类饮食文明的长河中，鱼类食品始终占据着关键地位。从远古人类的渔猎采集，到现代餐桌的多样料理，鱼类不仅以鲜美的口感满足味蕾，更以“营养宝库”的身份成为全球健康饮食的重要支柱。无论是沿海地区的日常主食，还是内陆家庭的进补选择，鱼类食品的普及性与价值认可度，都远超其他食材。
香料在人类饮食文化中占据重要地位，从东方的花椒、八角到西方的肉桂、迷迭香，天然香料不仅赋予食物独特风味，更承载着地域饮食的记忆。而香料之所以能展现独特香气与功能，关键在于其提取成分的存在。
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