食品添加剂发展趋势

　　1.前言

　　我国定义食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。包括防腐剂、抗氧化剂、乳化剂、增稠剂、甜味剂、香精香料色素等，注意不包含营养强化剂（如维生素等）。我国食品制造业收入从2014年2.0万亿增长至2018年的2.5万亿，年均增长5.0%，而食品添加剂和食品制造业密切相关，从2014年930亿增长至2018年的1160亿，年均增长5.5%，处于稳步增长的状态。

　　随着生活水平和饮食方式在不断提高和改进，人们对于健康和营养的认识和重视程度也在不断提高，对于食品的安全性和健康性意识在不断增强，越来越追求安全、营养、健康、方便、美味的食品，而这都离不开食品添加剂，从增长情况也可以看出食品添加剂的增长略快于整个食品制造业的增长。以下就食品添加剂往后的发展趋势进一步介绍。

　　2.发展趋势

　　a.天然食品添加剂

　　目前已发现和正在开发研究的天然食品添加剂，有天然食品防腐剂、天然食品抗氧化剂、天然食品乳化剂、天然稳定护色剂、天然食用色素、天然甜味剂等。在如今迅猛发展的食品工业中，开发和研究天然的食品添加剂有着势不可挡的优势。天然抗氧化剂多被用于肉制品、糕点、饮料等加工工艺中，除了大家熟知的抗氧化功能外，部分天然抗氧化剂还起到医疗保健等作用，比如茶多酚可能具有抗癌的功能。天然增稠剂如植物性胶、动物性胶以及微生物胶等在饮品、糕点食品、罐装食品、乳制品中应用广泛。天然食用色素可以改善食品色泽和防抗病菌，多被用于罐藏食品、调味料等食品中，在应用时其优点表现在可无限量要求，安全可靠。

　　但是另外一方面天然食品添加剂的提取效率低且成本高，而利用生物技术制取天然添加剂可以弥补这一缺点，现代生物技术主要指将基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程和生化工程等技术。天然防腐剂聚赖氨酸已经在日本利用发酵技术投入生产，欧盟目前使用纳他霉素和溶菌酶用于天然防腐剂的生产，但在我国的使用才刚刚起步。

　　b.功能性食品添加剂

　　功能性食品添加剂主要强调利用食品添加剂的特殊生物活性增强营养性能的功能，在提高食品质量、丰富食品种类、发展新型功能食品方面有广阔的前景和巨大潜力。开发具有防病抗病的天然提取物作为功能性食品添加剂，目前已知具有某些生理活性的食品添加剂如茶多酚、甘草抗氧剂、红曲米、葡萄皮红、紫草红、甘草甜、胡萝巴胶、海藻酸钾等。它们大多具有抗氧化、抗癌、抗病毒、抗菌、抗辐射、降脂、降压、预防冠心病和动脉硬化等功效。我国已将很多具有功能的天然提取物列入国家GB2760食品添加剂使用标准中。

　　c.复配食品添加剂

　　复配食品添加剂产品是由两种或两种以上食品添加剂经物理方法按照一定比例复合而成。例如复合磷酸盐、复合甜味剂、复合发酵粉、复合酶制剂、食用香精、广谱抗菌防腐剂等。这类产品优势明显：使各种单一食品添加剂的作用由于协同效应得以互补，从而更经济、更有效、更安全性。复配型食品添加剂在国外已流行，未来国内市场潜力巨大。

　　d.替代性食品添加剂

　　主要是替代脂肪、糖等高热量食品。当今世界由肥胖而引起的生理功能障碍的人越来越多，全球糖尿病患者已超过了1亿。因此，高甜度、低热量甜味剂和脂肪代用品越来越受到市场欢迎，阿斯巴甜、安赛蜜、糖醇类物质如山梨醇、麦芽糖醇等甜度大、热量低、无毒安全的甜味剂和蔗糖聚脂肪酸酯、山梨酸聚酯等代脂类产品应运而生，而且市场前景看好。

　　3.结语

　　健康、美味、方便和多元化是中国乃至世界食品的发展趋势，而这种发展趋势对食品添加剂提出了更高的要求，使其向着无毒、功能性方向发展。另外随着新技术如现代生物技术的发展将进一步助力添加剂发展。分析检测技术的进步使得监管更为完善。同时市场也会更加规范，食品企业正在朝规模化、集约化、效益化的方向发展，让我们一起期待食品添加剂更为美好的明天！