爱吃生食？西媒：需警惕食品安全风险

2019-09-02 来源：食品伙伴网

西媒称，吃生食成为日益流行的饮食趋势，但专家警告说，这种“时尚”风险日益增加，有必要采取一些预防措施。

　　据埃菲社8月28日报道，吃生食的普及程度甚至使其已经拥有了自己的国际纪念日，也就是每年的8月28日。此外，吃生食也日益受到素食主义者的青睐，他们主张更多地消费食物原料和植物性食物，并扞卫、抵制工业化。

　　然而，近年来，直接摄入从奶牛乳房中挤出的未经过任何处理的原料乳或未经过滤的“生水”引发了专家对污染风险增大的警告。

　　这种趋势还扩展到了动物饲养领域，所谓的“BARF食谱”已经刮起一阵风潮，这种食谱主张利用食品原料制作宠物食品，避免使用传统的猫狗粮，这也引发了各兽医协会的警告。

　　西班牙兽医协会对这类食谱的兴起对于公共健康造成的风险发出了警告，强调狗和猫等宠物可以成为疾病传播的载体。

　　报道称，一般而言，生食可以分为两种类型：水果和蔬菜等直接摄入的食物或者经过某种加工程序的食品，如酸橘汁腌鱼、泡菜等。

　　专家表示，种情况建议用水甚至食品用洗涤剂充分清洗食物；在第二种情况下，尽管也必须加强食品安全监控，但香料或醋的使用有助于遏制微生物的生长。

　　专家强调，生吃的食物必须接受比热处理（即进行加热烹饪）更严格的食品安全管控。

　　“热处理能够杀死细菌和病毒，这是一项基本的食品卫生防护措施。”西班牙食品安全协会副主席卡门·比达尔对埃菲社记者表示。

　　她指出，除了环境中存在的微生物外，污染与餐具的表面以及处理食物的人的手都有关。

　　当然，食物中毒与污染的浓度息息相关，因为在低浓度下，大多数细菌会被胃酸“杀死”。

　　比达尔表示，目前发现消费者对于食品领域出现的新科技存在日益抵触的情绪，尽管这些技术对于防止消费者食物中毒意义重大。

　　她强调，在处理食品原料时必须采取极高标准的预防和卫生措施。

　　动物健康学教授维克托·布里奥内斯强调，食品行业在销售原料产品时应受到高标准、严要求的管理，因此在被摆上货柜销售前的处理过程是重中之重。

　　“生水或原料乳会助长疾病的发作。几十年来，我们在巴氏灭菌法等技术的帮助下已经能够完全避免这其中的风险。”布里奥内斯说。

　　在他看来，盲目追求生食这种所谓的“回归自然”潮流实际上是“回归石器时代”。他指出：“微生物是天然的，但并不是因为有它们的存在就是健康的。”