传统食品原料如何应对新局面？

　　食品工业是国民生计的基础，是反映人民生活质量和国家文明程度的重要标志，自"十一五"以来，我国围绕食品产业科学发展，先后颁布实施了多项举措，不断提升食品工业的产品质量和安全保障水平。当下，我国的发展已进入新常态，求新、求变、求突破成为各行各业秉持的发展理念，食品工业同样身在其中，对自身的"洗礼"从未停歇。

　　近年来，随着国民经济的快速发展，食品工业发生了翻天覆地的变化，人们在食品的选择上也更加从容。食品的官方定义是：各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品，而食品既是食品工业的基础，也是食品工业的产品。

　　食品原料是指食品加工过程中使用的原材料，是一个综合性的概念，在不同场合有不同的定义，按照来源可分为植物性原料、动物性原料、矿物质原料等，按照类别可分为肉类、乳类、蛋类、粮食类等，而我们通常所认为的按照用量划分的主料和辅料（配料），其实并不严谨，比如在普通食品中用量居多的一般称之为主料，而在保健食品中用量较多的往往是不发挥作用的填充物，也就是辅料或者配料，与之类似的还有食品添加剂，其实我们都可以统称为原料。

　　提质增效是大势所趋

　　在创新性原料大行其道的今天，传统原料似乎走进了"故步自封"怪圈，企业与消费者都更加关注"新"，而对传统原料的关注度严重不足，甚至有些到了"嫌弃"的地步，我们并不能说这是退步，而是市场在优化资源配置方面的重要体现，发展的本质就是新事物取代旧事物。当然，传统原料也有着自身的优势，资源丰富、应用时间长、安全性高、成本低廉、技术成熟、市场体量大等方面都是新原料所不具有的。"十三五"规划将转型升级、提质增效作为主线来抓，传统原料企业也应抓住契机，价格虽然不是企业安身立命的法则，却是应对新局面的有力武器。

　　积极提升食品安全信心

　　食品安全是食品工业的核心问题，也是消费者最关心的话题，长期以来我国的食品产业都存在多、小、散、乱的特点，消费者在食品安全问题上信心不足，尤其在"苏丹红""三鹿事件"后，消费者对食品安全的满意度跌落到低谷，信心严重不足。随着监管体系的不断完善，对食品安全问题的惩戒力度逐渐加强，因食品安全引发的社会问题鲜有出现，但公众对食品安全的疑虑始终存在，尤其是在食品添加的使用上信心缺乏。据调查数据显示，高达80%的消费者认为食品安全问题是食品添加剂造成的，这是传统原料所面临的阻力，其次是替代品的挤压，替代品对传统原料的市场蚕食不可避免，但对传统原料市场的冲击非常有限，目前传统原料的重心仍然在生产工艺的改良上，承担着提升公众食品安全信心的社会责任。

　　"定制"产品更具市场竞争力

　　食品原料的应用主要集中于下游生产企业，原料生产商仅关注自身产品的研发，所以原料的属性各不相同。实际上，不同原料的混搭往往能产生独特的增益效果，所以通过复配的原料愈发受到市场青睐。传统食品原料应用时间较长，产品数量众多，复配产品的优势在于能够根据下游企业的需求生产最适宜的产品，为下游企业节约成本，为自身打开销路，可以说，"定制"产品是传统原料企业提高竞争力的有效措施之一。

　　总体来看，传统原料在新局面下的困境无可避免，但也刺激了传统原料企业的转型升级，进而促进了传统原料的可持续发展，换句话说，传统原料自有存在的价值，俗话说的"无卤水，无豆腐"正是这个道理吧。