资讯 > 淀粉和薯业 > 变性淀粉与普通淀粉的区别是什么？
变性淀粉与普通淀粉的区别在于变性淀粉是普通淀粉改性过的淀粉。变性淀粉与普通淀粉的区别介绍如下：
【变性淀粉与普通淀粉的区别是什么？】
天然普通淀粉在现代工业中的应用，特别是在新技术、新工艺、新设备采用的情况下是有限的。大多数的天然淀粉不具备很好的性能，根据需要，结合淀粉的结构合理化性质开发淀粉变性技术，生产具有更优良性质的变性淀粉，使之应用方便，且适合新技术操作的要求，开辟其新的用途。 变性淀粉举例：一、预糊化淀粉： 预糊化淀粉是一种加工简单，用途广泛的变性淀粉，应用时只要用冷水调成糊，免除了加热糊化的麻烦。广泛应用与医药、食品、化妆品、饲料、石油钻井、金属铸造、纺织、造纸等很多行业。二、酸变性淀粉 ，在糊化温度以下，用无机酸处理淀粉，改变其性质的产品称为酸变性淀粉。工艺与原理：通常制取酸变性淀粉是使用浓淀粉淤浆，同时加热，入无机酸并搅拌一个小时或几个小时。当达到所要求的酸度或转化度时， 形成酸变性淀粉。三、氧化淀粉 ，许多试剂都能氧化淀粉，但是工业生产中最常用的是碱性次氯酸盐。 四、变性淀粉的分类 ：目前，变性淀粉的品种、规格达两千多种，变性淀粉的分类 (1)物理变性 (2)化学变性 (3)酶法变性(生物改性)(4)复合变性。另外，变性淀粉还可按生产工艺路线进行分类，有干法如磷酸酯淀粉、酸解淀粉、羧甲基淀粉等、湿法、有机溶剂法、挤压法和滚筒干燥法等。五、变性淀粉的性质 ：天然淀粉的可利用性取决于淀粉颗粒的结构，直链淀粉和支链淀粉的含量；不同来源的淀粉原料在性质上存在差异，因而不同来源淀粉的可利用性不同。
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