方便面抢滩高端市场 食品干燥设备升级趋势凸显

　　方便面自发明以来凭借其方便、美味的优势受到了很多消费者的喜爱。但近两年，外卖行业的崛起给方便面市场带来了巨大的冲击，原本就因为不营养等问题饱受争议的方便面市场更是陷入低潮。为了提升消费市场环境，不少企业纷纷调整经营战略，适应高端化、健康化趋势。方便面市场的回暖，也给相关干燥设备市场带来了发展机遇和挑战。
 
　　根据中商产业研究院的数据显示，我国方便面市场在经历持续的低潮期后于2016年触底，市场销售总量为385亿份。之后，生产企业的战略调整使得方便面市场开始稳步回升，2018年，我国方便面行业总产量为794.22万吨，方便面市场销售量达到了400亿份。业内机构预测，2019年国内方便面市场将会持续扩大，销量也将突破400亿份。
 
　　方便面市场回暖在一定程度上说明了企业的高端化、健康化战略起了成效。根据方便面细分市场的数据显示，2018年上半年，容器面和高价袋面的销售量占比均达到34%，高端面销售量占比达到14%，远高于中价面的7%和平价面的5%。而在2017/2018年，容器面和高价袋面销量同比增长8.1%、9.5%，高端面更是达到了29.6%。
 
　　那么这些所谓的高端面到底高端在哪里呢？首先，生产企业对面饼的制作工艺进行了升级，摈弃了传统的油炸工艺，开始使用微波烘干、热风烘干等设备来进行制作。使用微波烘干设备主要使用电磁波对面条进行由内而外的干燥，制作出的面饼泡制时间短，复水性非常强，但它对面粉的要求非常高，否则口感会大大降低。热风烘干设备则是以热风做为介质对面条进行干燥，用它生产的面饼口感细密，风味和口感都非常新颖，但它生产花费的时间多，面饼复水也较慢。
 
　　对此，相关企业在制造设备时，要深入研究物料的特性，在掌握物料特性的情况下改进和升级干燥技术，研究并开发适应原料生产、提升产品质量的干燥设备，例如在使用面饼原材料制作的基础上增强其复水性、提高口感的同时减少生产时间等。此外，干燥设备在技术创新时还要重视节能，降低企业生产成本，实现绿色化生产。
 
　　除了升级面饼的制作工艺，方便面企业还改进了蔬菜包的加工技术。据业内人士介绍，传统蔬菜包的制作通常采用热风干燥的形式，为了保留更多的营养成分，提高蔬菜包的质量，很多方便面生产企业开始使用真空冻干设备来进行生产。
 
　　真空冻干设备是在真空环境中将冻结物料内的水分迅速升华来进行干燥的。真空冻干能很大程度地保留物料原本的色泽、口味及营养成分，经过真空冻干的物料内部会变得疏松多孔，具有更好的复水性。但就目前来说，我国真空冻干设备的冻干成本比较高，如何有效降低冻干成本是目前相关企业需要解决的问题。另外，开发连续式冻干设备，实现设备自动化控制也是目前冻干设备的发展方向之一。
 
　　方便面市场的高端化发展对干燥设备市场起了推动作用，目前我国的干燥设备厂家不断增多，相关企业要提升自身的技术水平，在技术和质量上下足功夫，赢得更高的客户关注度，在激烈的市场竞争中占领更多的市场份额。