彰显新型食品保鲜“硬核”技术 大大延长保鲜期

       夏天到了，气温变高，各种细菌微生物生长繁殖也更快，无论是果蔬、食品等贮藏、运输，还是放在家中的餐食等很容易变质腐烂。据了解，全球每年有10多亿吨的食物因保存、贮运等不当造成腐坏变质而被扔掉，浪费价值达5800亿欧元，相当于20亿人的食物被浪费掉。诚然，食品保鲜技术、设备可以通过阻隔氧气，监测新鲜水果温度等，达到延长保鲜期、货柜期，减少食物浪费的目的。
 
　　涂层保鲜
 
　　据悉，某公司推出“隐形涂层”，其可以涂在果蔬表皮用来保持新鲜度和减少损耗。据介绍，“隐形涂层”主要是由植物源性材料制成，可以很好地提供密封保护，不仅能够便于果蔬贮运，提高可运输性，同时还可以减缓水分流失和氧化过程，大幅延长新鲜果蔬的保鲜期、货架期。更重要的是，果蔬通过“隐形涂层”不一定需要冷藏，保证果蔬新鲜品质的同时，也大大减少了损耗。
 
　　不仅如此，某科学与技术研究院也已开发了一项新的纳米涂层喷涂技术，将涂料喷在果蔬表面可将其保质期延长几个星期。并且涂料喷涂速度快，涂料喷涂过程只需5秒钟，同时不一定冷藏保存，在25℃下储存产品28天，依然可以食用。
 
　　果蔬温度记录仪
 
　　由于果蔬产品含水量相当高，又对温度较为敏感，加之贮运过程中温度变化较大，又难以控制，一直以来我国果蔬腐坏率较高，采后损失高达20%～30%，中国一年果蔬腐烂的直接损失高达1000亿元。其中原因包括贮运温度把控不准，加快产品腐坏。
 
　　据了解，一公司独立研发了数据记录仪将在某次展会上展出。笔者获悉，该仪器非常适合监测新鲜水果和其他温度敏感型产品的运输过程。只需要将其插入贮运果蔬的集装箱或包裹中，便能够记录运输过程中不同时间段的情况。能延長食材的保存时间，在减少食物浪费的同时，也能达到对环境的保护。
 
　　无菌铝膜包装技术
 
　　日前，某公司研发了将米饭在无菌状态下长期保存新技术，能够保存饭团5年，并且可不用加热即时食用。据相关人员介绍，该技术主要在一定条件下将大米蒸熟之后混合特定酶成型成饭团，之后利用4层遮蔽氧气的铝膜进行包装之后在高温炙烤，再采用脱氧剂给包装袋内填充氮气。另外，还开发了应用铝膜包装袋长期保存面包产品，大大延长食品的保鲜期。
 
　　真空保鲜盒
 
　　据介绍，国外市场上出现了一款真空保鲜盒，其的外形看上去很像收纳箱，大小和常见的打印机相当，无论是放在厨房还是客厅，都不会很占空间。一般来说，只需要将保存的食材直接放入内部类似吸尘器的抽气系统，可以将空气从盒底排出。由于在无氧的环境下，细菌繁殖、酶的作用和化学反应都被大大的削弱，该盒子可以延长5倍的保鲜时间。
 
　　智能食物保鲜标签
 
　　大多数人都有在冰箱里存放大量食品的习惯，这些食品会在冰箱当中慢慢地流失新鲜度、然后过期变质，造成浪费，但这一过程却往往不易被人知晓。就此，一款智能食物保鲜标签开始出现在人们的视野里，其可以帮助用户了解食物的新鲜程度，并提醒用户及时食用食品。
 
　　笔者了解到，每个标签上都带有一个按钮和LED光环，绿色表示食物处于新鲜状态，黄色则表示食物仍旧新鲜但需尽快食用，而红色则代表食物过期不能食用。与此同时，该智能标签将根据对应的食物保鲜时间来计算新鲜度，也可手动设置保鲜时间，从而更好地减少因过期变质造成的食物浪费。
 
　　可降解保鲜膜
 
　　有了保鲜膜，人们不仅能在确保食物卫生的同时，还能在短时间内保持食物的新鲜度。但是，现在市场上的PE材料保鲜膜，虽然已经具有很好的保鲜能力，但是却很难降解，随着全球对“白色污染”的重视，可降解保鲜膜在此情形下应运而生。
 
　　据悉，浙江某大学运用纳米技术与化学结构设计制备不同表面基团的纤维素纳米微纤及其全生物可降解复合材料，不仅克服了溶剂置换法耗时、易消耗大量溶剂等缺点，也克服了可降解聚合物常见的热变形温度低、耐热性差、加工窗口窄、力学性能不佳等缺陷让保鲜膜的保鲜能力进一步提升的同时实现可降解。