带你认识营养棒

　　不知何时起，这种风靡于欧美国家的小小长方形棒棒在中国也变得非常流行，并且这几年的增长态势非常迅猛，成为健康时尚的代表产品。这种长方形的棒棒，几年之前可还需要在特定的渠道购买，不是海外代购就是问专业的小众健身公司或个别微商。如今，超市的柜台也已上架营养棒产品，各种运动营养以及体重管理的企业和卖家更是将营养棒作为标配产品。

　　然而几年前，做营养棒的厂家还是处于无人问津，需要费力地向客户解释这是怎样的一种产品形式，必要时，给客户打比方说类似于传统的冻米糖，也类似于国外的士力架，只不过，更健康，仅此而已。其实直至今日，人们对营养棒的认识也是不够的，从一无所知到认为其承载了太多了功能特性，这对产品的了解并不客观。所以本文会从营养棒的配料组成，营养价值方面来阐述这一类产品的基本属性、使用方法，以期消费者不被商家的宣传误解，可以正确地认识这类产品。

　　营养棒的起源

　　营养棒与压缩饼干类似，最早起源于美国，用于特殊人群如宇航员、野外生存人员充当日常的食物。其最主要的特点就是携带方面，快速补充能量。由于营养棒的口感比压缩饼干好很多，于是，营养棒的形式便慢慢发展到了其他领域，特别是健身与体重管理这两方面。

　　营养棒的发展

　　国外营养棒已发展了几十年，中国相对滞后，爆发也是最近几年的事。在美国，营养棒占据了超市货架的很大部分，而中国即使是爆发阶段，超市目前也只在收银台的显眼处有摆放，货柜还没有分门别类的产品。这可能与中国的饮食文化有关，国外的饮食相对简单，且标准化的方便食品比较容易流行。中国的饮食比较多样化，人们往往追求比预包装食品更好的用餐体验和口感。但是目前中国在城镇化的发展中，方面食品也越来越重要，运动营养和减肥需求下，为了携带及使用的方面，营养棒也是一个重要的产品形式。相信随着社会的发展，营养棒由于其方面和营养的属性，会有更大的发展。

　　营养棒的类型

　　按工艺分，分为冷加工型和焙烤型；营养棒产品的冷加工工艺一般包括糖浆与物料混合，搅拌，成型，切割，涂层或不涂层，包装；一般除了原料的预处理，产品不设计热加工的工艺。焙烤型则是指在冷加工产品成型后，还需要经过高温烘烤后，涂层或不涂层，形成的产品。冷加工工艺简单，而焙烤型具有独特的风味，国外焙烤型的很多，国内基本上是冷加工工艺。

　　焙烤型

冷加工型

　　按产品的感官特性分，分为颗粒棒和粉棒；颗粒棒是把各种颗粒状的原料经糖浆黏合起来，从外观上看颗粒感非常直观；粉棒则是粉体用糖浆黏合起来，中间可加入小部分的颗粒做点缀。

　　粉棒

颗粒棒

　　按产品的功能分，分为增肌、减脂和休闲。增肌棒大都含有优质蛋白，一般含量高于30％，减脂棒的种类很多，有近年来比较流行的生酮棒，其脂肪供能比一般大于65%，配料大多数为脂肪类原料。有些减脂棒也是高蛋白、低脂肪的配方，蛋白含量可能会更高，有些则是蛋白适中，脂肪较低，通过限制的总能量来减肥。休闲棒则是更注重口感，利用棒这个方面易携带的特性，开发各种各样的产品，更类似于沙琪玛产品的范畴。

　　健身棒

减脂棒

休闲棒

　　此外，还有很多的分类方法。如，按照涂层与不涂层可以分为两类；按照味道分可以分成咸味和甜味，这里就不一一例举了。

　　如何通过解析营养成分来正确使用营养棒

　　，首先要明确自己的需求，不能既要求自己减脂又同时要求增肌；所以，首先要确定，自己购买营养棒的目的是什么。

　　第二，查看配料表和营养成分表，下表即如何根据营养成分来选择适合自己的营养棒

　　注：（1）部分减脂产品配合饮食，蛋白质会在配餐中补充；这种产品主要考虑了处于食欲旺盛、饥饿感强的状态下，可以用营养棒补充，能量也极低；

　　（2）休闲类的产品，有些也适当注重脂肪的摄入；

　　（3）增肌类产品，用在运动前会提供一定的快速供能的糖类，运动之后则会看减少；

　　通过以上的分析，不知道是否加深了您对营养棒产品的认识？我们对食品的要求不能孤立的看来作出判断，只要是合法经营的预包装食品，只有不好的吃法，没有不好的食物，是否合理全在于应用着，而不在于产品本身。

　　作者简介：AliceL，营养与食品卫生学硕士，食品从业十余年，曾供职于国内知名婴幼儿配方乳粉企业，现今从事特殊人群的营养研究工作。